TORTA KOJU JE OBOŽAVALA BRIŽIT BARDO Iz Sen Tropea stiže recept bez brašna koji osvaja na prvi zalogaj
Davne 1955. godine u Sen Tropeu se snimao film „I Bog stvori ženu“, sa Brižit Bardo u glavnoj ulozi, ali je tih godina bilo uzbudljivo i u kuhinji poslastičarnice koju je vodio poljski poslastičar Aleksander Mika.
Upravo tamo osmišljena je veoma posebna torta kojom se mlada filmska zvezda toliko oduševila da joj je dala ime „La Tarte Tropézienne“. Sasvim očekivano, poslastica je, baš poput filma sa neponovljivom Brižit Bardo, postala veliki hit.
Klasična verzija torte podseća na mekani brioš, koji se preseca i puni kremom, dok se na vrhu nalaze krupni kristali šećera. Originalna krema je mešavina dve kreme, a tačan recept i danas se čuva kao tajna.
U nastavku donosimo pojednostavljenu verziju sa biskvitom od mlevenih badema. Nije originalna, ali je podjednako primamljiva.
Kolač od badema sa kremom od umućene slatke pavlake
Sastojci
Za biskvit:
340 g mlevenih badema
290 g šećera
9 jaja
1 kašičica vode od cveta narandže
1 kašičica ekstrakta vanile
2–3 kašike krupnog šećera
prstohvat morske soli
Za kremu:
600 ml slatke pavlake
100 g šećera u prahu
1 kašičica ekstrakta badema
Za posipanje:
šećer u prahu
Priprema
Rernu zagrejte na 170 stepeni Celzijusa. Kalup prečnika oko 30 centimetara premažite maslacem i obložite papirom za pečenje.
Odvojite 7 jaja. Žumanca stavite u činiju zajedno sa preostala 2 cela jajeta, vodom od cveta narandže i ekstraktom vanile, pa kratko promešajte.
Belanca počnite da mutite manjom brzinom, a zatim postepeno povećavajte brzinu. Kada počnu da se stvaraju meki vrhovi, postepeno dodajte šećer i nastavite da mutite dok smesa ne postane sjajna i prozračna, ali ne potpuno čvrsta.
Žumancima i celim jajima dodajte mlevene bademe i so, pa promešajte. Smesa će biti gusta.
Umešajte najpre četvrtinu umućenih belanaca kako biste smesu omekšali, a zatim pažljivo špatulom umešajte ostatak.
Smesu prebacite u pripremljeni kalup, poravnajte i pospite krupnim šećerom.
Pecite oko 35 minuta, dok površina ne dobije zlatnu boju, a čačkalica ubodena u sredinu ne izađe čista. Ostavite kolač da se potpuno ohladi.
Za kremu umutite hladnu slatku pavlaku sa šećerom u prahu i ekstraktom badema dok ne dobijete čvrstu, ali kremastu teksturu.
Ohlađeni kolač pažljivo prerežite vodoravno na dva sloja. Donji sloj premažite kremom, poklopite drugim slojem i pospite šećerom u prahu.
