ТОРТА КОЈУ ЈЕ ОБОЖАВАЛА БРИЖИТ БАРДО Из Сен Тропеа стиже рецепт без брашна који осваја на први залогај
Давне 1955. године у Сен Тропеу се снимао филм „И Бог створи жену“, са Брижит Бардо у главној улози, али је тих година било узбудљиво и у кухињи посластичарнице коју је водио пољски посластичар Александер Мика.
Управо тамо осмишљена је веома посебна торта којом се млада филмска звезда толико одушевила да јој је дала име „La Tarte Tropézienne“. Сасвим очекивано, посластица је, баш попут филма са непоновљивом Брижит Бардо, постала велики хит.
Класична верзија торте подсећа на мекани бриош, који се пресеца и пуни кремом, док се на врху налазе крупни кристали шећера. Оригинална крема је мешавина две креме, а тачан рецепт и данас се чува као тајна.
У наставку доносимо поједностављену верзију са бисквитом од млевених бадема. Није оригинална, али је подједнако примамљива.
Колач од бадема са кремом од умућене слатке павлаке
Састојци
За бисквит:
340 г млевених бадема
290 г шећера
9 јаја
1 кашичица воде од цвета наранџе
1 кашичица екстракта ваниле
2–3 кашике крупног шећера
прстохват морске соли
За крему:
600 мл слатке павлаке
100 г шећера у праху
1 кашичица екстракта бадема
За посипање:
шећер у праху
Припрема
Рерну загрејте на 170 степени Целзијуса. Калуп пречника око 30 центиметара премажите маслацем и обложите папиром за печење.
Одвојите 7 јаја. Жуманца ставите у чинију заједно са преостала 2 цела јајета, водом од цвета наранџе и екстрактом ваниле, па кратко промешајте.
Беланца почните да мутите мањом брзином, а затим постепено повећавајте брзину. Када почну да се стварају меки врхови, постепено додајте шећер и наставите да мутите док смеса не постане сјајна и прозрачна, али не потпуно чврста.
Жуманцима и целим јајима додајте млевене бадеме и со, па промешајте. Смеса ће бити густа.
Умешајте најпре четвртину умућених беланаца како бисте смесу омекшали, а затим пажљиво шпатулом умешајте остатак.
Смесу пребаците у припремљени калуп, поравнајте и поспите крупним шећером.
Пеците око 35 минута, док површина не добије златну боју, а чачкалица убодена у средину не изађе чиста. Оставите колач да се потпуно охлади.
За крему умутите хладну слатку павлаку са шећером у праху и екстрактом бадема док не добијете чврсту, али кремасту текстуру.
Охлађени колач пажљиво прережите водоравно на два слоја. Доњи слој премажите кремом, поклопите другим слојем и поспите шећером у праху.
