PRIPREMA ZIMNICE NA STARI NAČIN: Najbolji domaći recept za tradicionalnu turšiju koja ostaje hrskava cele zime
Dolaskom jeseni i zahlađenjem, u domaćim kuhinjama počinje sezona pripreme tradicionalne zimnice, a jedan od omiljenih ukusa koji je obavezan na trpezi tokom hladnih dana svakako je domaća turšija.
Iako danas postoje brojni modifikovani recepti sa raznim aditivima, iskusne domaćice slažu se da se najbolji rezultati postižu po starinskoj recepturi – bez veštačkih konzervansa, uz pažljiv odabir svežeg povrća i optimalnu proporciju soli i sirćeta.
Za pripremu klasične mešane turšije potrebno je kvalitetno i čvrsto povrće: zeleni paradajz, paprika somborka, karfiol, krastavci, šargarepa i po želji malo kupusa. Tajna hrskavosti leži u tome da povrće bude potpuno zdravo, oprano i očišćeno pre slaganja u velike tegle ili bure.
Klasičan domaći preliv:
-
5 litara vode
-
1 litar alkoholnog sirćeta (9%)
-
200 grama soli
-
100 grama šećera
-
Kesica vinobrana (po želji, za dugotrajnost)
-
Biber u zrnu i nekoliko listova lovora
Priprema: Vodu, so, šećer i začine prokuvati, pa ostaviti da se tečnost potpuno ohladi. Povrće složiti u čiste tegle ili posudu, dobro ga pritisnuti da ne ispliva na površinu, a zatim ga preliti hladnim prelivom.
Dobro zatvorene tegle čuvajte na hladnom, tamnom i promaajnom mestu. Već nakon tri do četiri nedelje turšija je spremna za konzumiranje, a pravi domaći ukus savršeno će se uklopiti uz svako zimsko jelo.