(VIDEO) SLAVNI KUVAR OTKRIO NAJBOLJI RECEPT ZA BOLONJEZ Četiri sata kuvanja za savršenstvo ISPRATITE 9 ZLATNIH PRAVILA
Jelo koje zahteva strpljenje, ali vredi svakog minuta – bolonjeze po receptu slavnog kuvara Vinćenca Prosperija.
Najpoznatiji italijanski sos ne mora da bude komplikovan – ali da bi bio zaista autentičan, mora se poštovati nekoliko zlatnih pravila. Poznati gastro bloger Vinćenco Prosperi, čija je platforma "Vincenzo’s Plate" poznata širom sveta, otkrio je svoj savršeni bolonjeze, inspirisan posetom Bolonji i tradicionalnim receptima.
9 zlatnih pravila za savršen bolonjeze
Kombinacija mesa: Najbolji rezultat daje mešavina 500 g govedine, 500 g svinjetine i 200 g telećeg mesa. Teleće meso daje delikatnost, ali može se i izostaviti.
Pančeta je tajna: Sitno iseckana i lagano pržena pančeta daje dubinu ukusu. Iako je nećete videti u sosu, njena aroma će biti prisutna u svakom zalogaju.
Povrće mora biti ravnomerno: Sve sastojke (crni luk, šargarepu i celer) isecite na kockice slične veličine kako bi se ravnomerno skuvali i lepo stopili sa sosom.
Vino – crveno ili belo: Obe varijante su dobar izbor. Crveno daje dublji ukus, belo lakši i nežniji. Alkohol ispari tokom kuvanja, ali ostavlja aromatičan trag.
Strpljenje kao ključ uspeha: Sos se kuva četiri sata – tri pod poklopcem, a poslednji sat otklopljen. Tako se dobija punoća ukusa i idealna gustina.
Mleko (opciono): Dodaje se na kraju, za kremastiji ukus i smanjenje kiselosti paradajza. Nije obavezno, ali doprinosi baršunastoj teksturi.
Izbor testenine: Najbolje se slažu taljatele, fetučini ili pene rigate – oblici koji mogu „poneti“ težak sos.
Čuvanje i podgrevanje: Ako ostane, sos rasporedite u kutije i zamrznite. Pri ponovnom podgrevanju dodajte malo vode u kojoj se kuvala testenina da povratite svežinu i strukturu.
Finalno serviranje: Kuvajte testeninu u slanoj vodi, sačuvajte malo vode od kuvanja, dodajte je u sos po potrebi, izmešajte sve i posipajte svežim parmezanom.
Recept za bolonjeze sos
Sastojci:
500 g svinjetine
500 g govedine
100 g pančete
1 crni luk (sitno sečen)
2 štapića celera (sitno sečena)
3 šargarepe (sitno sečene)
1 konzerva pasate
100 g paradajz paste
400 g pelata
1 čaša vina (crveno ili belo)
1 šolja punomasnog mleka (opciono)
Maslinovo ulje
So i biber
Priprema:
U blenderu usitniti pančetu. Zagrejati ulje u velikoj šerpi i dodati pančetu. Kada počne da se topi, dodati seckani luk, šargarepu i celer. Poklopiti i kuvati 10 minuta na srednje jakoj temperaturi, mešajući povremeno.
Dodati malo vina, zatim mleveno meso. Dobro izmešati drvenom varjačom da se meso razbije. Kada porumeni, dodati ostatak vina.
Posoliti, pobiberiti, pa dodati paradajz pastu, pasatu i pelat. Poklopiti i kuvati 3 sata na laganoj vatri, povremeno mešajući.
Skinite poklopac i nastavite kuvanje još 1 sat. Ako želite, dodajte mleko i kuvajte još 5 minuta.
