(ВИДЕО) СЛАВНИ КУВАР ОТКРИО НАЈБОЉИ РЕЦЕПТ ЗА БОЛОЊЕЗ Четири сата кувања за савршенство ИСПРАТИТЕ 9 ЗЛАТНИХ ПРАВИЛА

Најпознатији италијански сос не мора да буде компликован – али да би био заиста аутентичан, мора се поштовати неколико златних правила. Познати гастро блогер Винћенцо Проспери, чија је платформа "Vincenzo’s Plate" позната широм света, открио је свој савршени болоњезе, инспирисан посетом Болонји и традиционалним рецептима.

9 златних правила за савршен болоњезе
Комбинација меса: Најбољи резултат даје мешавина 500 г говедине, 500 г свињетине и 200 г телећег меса. Телеће месо даје деликатност, али може се и изоставити.

Панчета је тајна: Ситно исецкана и лагано пржена панчета даје дубину укусу. Иако је нећете видети у сосу, њена арома ће бити присутна у сваком залогају.

Поврће мора бити равномерно: Све састојке (црни лук, шаргарепу и целер) исеците на кockице сличне величине како би се равномерно скували и лепо стопили са сосом.

Вино – црвено или бело: Обе варијанте су добар избор. Црвено даје дубљи укус, бело лакши и нежнији. Алкохол испари током кувања, али оставља ароматичан траг.

Стрпљење као кључ успеха: Сос се кува четири сата – три под поклопцем, а последњи сат отклопљен. Тако се добија пуноћа укуса и идеална густина.

Млеко (опционо): Додаје се на крају, за кремастији укус и смањење киселости парадајза. Није обавезно, али доприноси баршунастој текстури.

Избор тестенине: Најбоље се слажу таљателе, фетучини или пене ригате – облици који могу „понети“ тежак сос.

Чување и подгревање: Ако остане, сос распоредите у кутије и замрзните. При поновном подгревању додајте мало воде у којој се кувала тестенина да повратите свежину и структуру.

Финално сервирање: Кувајте тестенину у сланој води, сачувајте мало воде од кувања, додајте је у сос по потреби, измешајте све и посипајте свежим пармезаном.

Рецепт за болоњезе сос
Састојци:

500 г свињетине

500 г говедине

100 г панчете

1 црни лук (ситно сечен)

2 штапића целера (ситно сечена)

3 шаргарепе (ситно сечене)

1 конзерва пасате

100 г парадајз пасте

400 г пелата

1 чаша вина (црвено или бело)

1 шоља пуномасног млека (опционо)

Маслиново уље

Со и бибер

Припрема:

У блендеру уситнити панчету. Загрејати уље у великој шерпи и додати панчету. Када почне да се топи, додати сецкани лук, шаргарепу и целер. Поклопити и кувати 10 минута на средње јакој температури, мешајући повремено.

Додати мало вина, затим млевено месо. Добро измешати дрвеном варјачом да се месо разбије. Када порумени, додати остатак вина.

Посолити, побиберити, па додати парадајз пасту, пасату и пелат. Поклопити и кувати 3 сата на лаганој ватри, повремено мешајући.

Скините поклопац и наставите кување још 1 сат. Ако желите, додајте млеко и кувајте још 5 минута.