ZABORAVITE NA POHOVANE TIKVICE Probajte zeleni paradajz na ovaj način SPECIJALITET KOJI OSVAJA HRSKAVOM KORICOM
Kraj avgusta obično znači i skori kraj sezone paradajza, barem onog uzgojenog u našim baštama.
Ako su vam biljke još u dobroj kondiciji, u plodovima ćete uživati još neko vreme, ali mnogi neće stići da sazru. Uskoro će dani postati kraći, a koliko god neverovatno zvučalo, zahladneće. Sve to znači obilje nezrelih, zelenih plodova koje bi bilo prava šteta baciti.
Zelene plodove možete ubrati i ostaviti da sazru na sobnoj temperaturi, možete ih staviti u zimnicu, a možete ih pripremiti odmah – tako što ćete ih ispohovati.
Pohovani zeleni paradajz poznati je specijalitet američkog Juga, i to veoma ukusan. Ako pokušavate da zamislite o čemu je reč, zamislite kombinaciju kiselkasto-pikantnog paradajza u hrskavoj, prženoj korici.
Za razliku od zrelog paradajza, koji nije naročito pogodan za prženje ili pripremu na roštilju, zeleni paradajz je mnogo čvršći, pa bez problema zadržava oblik i ne ispušta previše vode.
Pohovani paradajz biće još bolji ako malo promenite panadu, odnosno način pohovanja. Najvažnija promena je dodavanje začina u brašno.
Tradicionalno se dodaje kreolska mešavina začina, dodatak bez kojeg je južnjačka kuhinja jednostavno nezamisliva. Sastoji se od belog i crnog luka u prahu, paprike, timijana, origana, bosiljka, soli i bibera. Naravno, kajenski biber ili neku drugu ljutu papričicu možete dodati po ukusu. Ne morate koristiti sve navedene začine, već ono što već imate u kuhinji.
Druga bitna promena u odnosu na naše klasično pohovanje je to što se u jaja dodaje mlaćenica. S obzirom na to da se mlaćenica kod nas retko koristi, umesto nje možete dodati kašiku limunovog soka ili sirćeta u šolju mleka.
I konačno, uz prezle se u izvornom receptu dodaje i palenta, za još hrskaviju i ukusniju koricu.
Ako vam se sve ovo čini komplikovano, možete ih pohovati i na klasičan bečki način, ali svakako malo začinite brašno.
Pohovane paradajze poslužite kao i ostalo pohovano povrće, poput tikvica i patlidžana.
Pohovani zeleni paradajz
Sastojci:
1 kilogram zelenog paradajza
125 grama glatkog brašna
100 grama palente
80 grama prezli
pola šolje mlaćenice
kreolska mešavina začina
so
ulje za prženje
Priprema:
Paradajz isecite na kriške po širini. Ređajte ih na tacnu ili nešto slično, posolite i ostavite da odstoje desetak minuta.
Za to vreme pripremite panadu. U brašno dodajte začine, a jaja umutite sa mlaćenicom. Pomešajte prezle i palentu.
Umesto mlaćenice možete koristiti obično mleko u koje ste dodali kašičicu limunovog soka ili sirćeta.
Kada paradajz pusti vodu, osušite ga kuhinjskim ubrusom, pa ga panirajte: prvo u brašno, zatim u jaja, a potom u mešavinu prezli i palente.
Pržite u dubokom ulju sa obe strane dok ne dobije zlatnu boju. Izvadite na kuhinjski ubrus kako bi upio višak masnoće.
Po mogućnosti ih raširite tako da se ne dodiruju dok se malo ne ohlade.
