ЗАБОРАВИТЕ НА ПОХОВАНЕ ТИКВИЦЕ Пробајте зелени парадајз на овај начин СПЕЦИЈАЛИТЕТ КОЈИ ОСВАЈА ХРСКАВОМ КОРИЦОМ

Ако су вам биљке још у доброј кондицији, у плодовима ћете уживати још неко време, али многи неће стићи да сазру. Ускоро ће дани постати краћи, а колико год невероватно звучало, захладнеће. Све то значи обиље незрелих, зелених плодова које би било права штета бацити.

Зелене плодове можете убрати и оставити да сазру на собној температури, можете их ставити у зимницу, а можете их припремити одмах – тако што ћете их испоховати.

Поховани зелени парадајз познати је специјалитет америчког Југа, и то веома укусан. Ако покушавате да замислите о чему је реч, замислите комбинацију киселкасто-пикантног парадајза у хрскавој, прженој корици.

За разлику од зрелог парадајза, који није нарочито погодан за пржење или припрему на роштиљу, зелени парадајз је много чвршћи, па без проблема задржава облик и не испушта превише воде.

Поховани парадајз биће још бољи ако мало промените панаду, односно начин поховања. Најважнија промена је додавање зачина у брашно.

Традиционално се додаје креолска мешавина зачина, додатак без којег је јужњачка кухиња једноставно незамислива. Састоји се од белог и црног лука у праху, паприке, тимијана, оригана, босиљка, соли и бибера. Наравно, кајенски бибер или неку другу љуту папричицу можете додати по укусу. Не морате користити све наведене зачине, већ оно што већ имате у кухињи.

Друга битна промена у односу на наше класично поховање је то што се у јаја додаје млаћеница. С обзиром на то да се млаћеница код нас ретко користи, уместо ње можете додати кашику лимуновог сока или сирћета у шољу млека.

И коначно, уз презле се у изворном рецепту додаје и палента, за још хрскавију и укуснију корицу.

Ако вам се све ово чини компликовано, можете их поховати и на класичан бечки начин, али свакако мало зачините брашно.

Поховане парадајзе послужите као и остало поховано поврће, попут тиквица и патлиџана.

Поховани зелени парадајз

Састојци:

1 килограм зеленог парадајза
125 грама глатког брашна
100 грама паленте
80 грама презли
пола шоље млаћенице
креолска мешавина зачина
со
уље за пржење

Припрема:

Парадајз исеците на кришке по ширини. Ређајте их на тацну или нешто слично, посолите и оставите да одстоје десетак минута.

За то време припремите панаду. У брашно додајте зачине, а јаја умутите са млаћеницом. Помешајте презле и паленту.

Уместо млаћенице можете користити обично млеко у које сте додали кашичицу лимуновог сока или сирћета.

Када парадајз пусти воду, осушите га кухињским убрусом, па га панирајте: прво у брашно, затим у јаја, а потом у мешавину презли и паленте.

Пржите у дубоком уљу са обе стране док не добије златну боју. Извадите на кухињски убрус како би упио вишак масноће.

По могућности их раширите тако да се не додирују док се мало не охладе.

Слободна Далмација