ZBOG NJEGA SE ČEKA U REDOVIMA, A OBOŽAVA GA I DUA LIPA Napravite kod kuće čuveni francuski sendvič sa falafelom

Prenosimo vam detaljan recept inspirisan njihovim legendarnim Special Falafel sendvičem, koji savršeno kombinuje hrskave kuglice od leblebija, svilenkasti pečeni patlidžan i kremasti tahini sos.

Sastojci

Za domaći hrskavi falafel:

• 250 g suvih leblebija (važno: nemojte ih kuvati, tradicionalni falafel se pravi isključivo od natopljenih sirovih leblebija!)
• 1 manji crni luk
• 2 čena belog luka
• 1 veza svežeg peršuna
• mala šaka svežeg korijandera
• 1 kašičica mlevenog kima
• 1 kašičica mlevenog korijandera
• pola kašičice sode-bikarbone
• so i biber po ukusu
• ulje za prženje.

Za punjenje i priloge:

• 4 somuna ili pita hleba
• 1 veći patlidžan
• 2 paradajza
• 1 manji krastavac
• malo tanko sečenog crvenog ili belog kupusa
• humus
• tahini sos
• harisa ili drugi ljuti sos po ukusu.

Korak 1: Priprema i prženje falafela

Potapanje: Leblebije potopite u dosta hladne vode i ostavite ih preko noći. Sutradan ih dobro ocedite.

Blendiranje: Ubacite ih u secko zajedno sa crnim i belim lukom, peršunom, korijanderom, kimom, mlevenim korijanderom, sodu bikarbonom, solju i biberom.

Tekstura: Usitnite sve dok ne dobijete zrnastu smesu koja može lako da se oblikuje (pazite da je ne premeljete u kašu).

Oblikovanje i prženje: Od dobijene smese pravite male kuglice ili lagano spljoštene falafele. Pržite ih u dubokom, dobro zagrejanom ulju dok ne postanu tamnozlatni i savršeno hrskavi spolja. Vadite ih na papirni ubrus da upije višak masnoće.

Korak 2: Priprema patlidžana

Patlidžan narežite na tanke kriške ili kockice, blago posolite i ostavite desetak minuta.

Papirnim ubrusom dobro obrišite višak tečnosti, pa ga ispržite ili zapecite u tiganju dok ne omekša i dobije zlatnu boju. Upravo ovaj pečeni patlidžan daje sendviču karakterističnu punoću ukusa po kojoj je pariska verzija poznata.

Korak 3: Sklapanje pariskog sendviča

Somun kratko zagrejte da omekša, otvorite ga i unutrašnjost premažite tankim slojem humusa.

Ubacite nekoliko toplih falafela i komade pečenog patlidžana.

Dodajte sveže priloge: tanko narezan kupus, kriške paradajza i krastavca.

Sve obilno prelijte kremastim tahini sosom i završite sa malo harise ili drugog ljutog sosa po želji.

Najbolje je jesti ga dok je još topao, u trenutku kada se hrskavost sveže prženog falafela sudari sa toplim, mekanim patlidžanom i hladnim, osvežavajućim povrćem. Prijatno!

Sandra Babić

Srbija Danas