ŽUT KAO DUKAT: Tajna savršenog kiselog kupusa OVA VOĆKA DAĆE MU BOJU I UKUS KOJI SE PAMTI
Iako se kiseli kupus danas može kupiti gotov u svakoj prodavnici, malo šta može da zameni onaj domaći, pažljivo spremljen u buretu.
Upravo zato mnogi ga i dalje sami kisele — jer znaju da je razlika u ukusu neprocenjiva.
Kiseli kupus je jedna od najomiljenijih zimskih namirnica — od njega se sprema sarma, podvarak, kuvani kupus ili osvežavajuća zimska salata bogata vitaminima i prirodnim probioticima koji jačaju metabolizam.
Ono što izdvaja domaći kupus od kupovnog jeste njegova zlatnožuta boja i puniji ukus. Tajna je u jednom neočekivanom sastojku — dunji.
Kako se priprema
Najpre očistite glavice kupusa od spoljnih listova, operite ih i izdubite koren. U udubljenje stavite so, a prvi red u buretu neka bude naribani kupus.
Kada sve poređate, na vrh dodajte nekoliko parčića dunje i dva lovorova lista. Upravo dunja će pustiti svoju prirodnu boju i blago slatkast miris, zahvaljujući kojima kupus dobija prepoznatljivu žutu nijansu i poseban ukus.
Posle otprilike tri nedelje fermentacije, kupus će biti savršeno kiseo i spreman za upotrebu. Samo je važno da pratite da li je rasol bistar i da kupus nema čudan miris.
Savet za čuvanje
Najbolje vreme za kiseljenje kupusa je sredina oktobra, kada su temperature stabilne, između 18 i 21 stepen.
Idealno mesto za čuvanje je podrum — taman i svež, bez velikih oscilacija u temperaturi, što će kupusu pomoći da ostane ukusan i zdrav tokom cele zime.
Dnevnik/ Krstarica