DA NE PRETERATE Ovo je savet kako da odmerite testeninu tačno onoliko koliko vam treba za obrok
Testenina je jedno od najvoljenijih jela na svetu, a njen šarm leži u beskrajnim kombinacijama ukusa – od kremaste karbonare, preko špageta bolonjeze, do jednostavnih makarona sa sirom.
Ipak, mnogi prilikom kuvanja naprave istu grešku – skuvaju previše, pa deo završi u kanti. Kontrola porcija nije samo pitanje uštede, već i načina da se zadrži pravi ukus i tekstura.
Italijani, koji testeninu smatraju nacionalnim blagom, imaju jasno definisana pravila za količinu, način kuvanja i upotrebu vode i soli. Poštovanje ovih pravila garantuje jelo koje će zadržati autentičan miris i ukus, a istovremeno biti kuvano baš onako kako treba.
Prava količina po osobi
Ključ savršene testenine počinje od pravilnog određivanja porcije. Preporučena količina je 100 grama testenine po osobi. Ova mera omogućava da se dobije taman dovoljno jela za uživanje, bez viška koji bi mogao da se baci.
Uz svaku porciju od 100 grama ide i litar ključale vode, čime se testenini obezbeđuje dovoljno prostora da se slobodno kreće i ravnomerno kuva. Ovakav odnos testenine i vode sprečava lepljenje i osigurava ravnomerno omekšavanje, dok se skrob zadržava na površini, pomažući da se sos bolje poveže sa testeninom.
So je tajni saveznik
Pravilno doziranje soli u vodi jedan je od najvažnijih koraka u pripremi. So ne samo da začinjava testeninu, već i naglašava njen prirodni ukus. Kod sveže testenine preporučuje se do 10 grama soli po litru vode, dok se kod suve koristi upola manje – oko 5 grama po litru.
Ova razlika u količini soli potiče iz različitog vremena kuvanja – sveža testenina se kuva svega nekoliko minuta, dok suvoj treba znatno duže, pa je važno da se ukus soli ne prenaglasi.
Savršena i "al dente"
Italijani tvrde da se prava čar testenine krije u savršeno pogođenom trenutku kada je “al dente” – dovoljno kuvana da omekša, ali i dalje blago čvrsta pod zubima. Kod suve testenine, najbolje je skratiti vreme kuvanja navedeno na pakovanju za oko dva minuta, kako bi se postigao ovaj efekat.
Kod sveže testenine znak da je spremna jeste trenutak kada počne da pluta po površini vode. Od tog trenutka dovoljno je ostaviti je još minut da bi bila savršena. Tako se zadržava optimalna tekstura i ukus koji se savršeno spaja sa sosom.
