Tihi neprijatelj u sladoledu OVAJ ADITIV POVEZUJU SA BOLESTIMA SRCA, DIJABETESOM I RAKOM Evo kako da ga prepoznate na deklaraciji
Postoji jedan ključni sastojak koji sprečava topljenje sladoleda — emulgatori. Oni se koriste u hiljadama prehrambenih proizvoda, ali novija istraživanja ukazuju na to da bi ovi uobičajeni aditivi mogli biti povezani sa zdravstvenim rizicima.
Studije su emulgatore povezale sa većim rizikom od bolesti srca, dijabetesa tipa 2 i raka. Sintetički emulgatori takođe mogu da doprinesu inflamatornim bolestima creva narušavanjem crevnog mikrobioma.
Emulgatori su supstance koje pomažu u mešanju dve tečnosti koje se inače teško spajaju, poput ulja i vode. Neki su sintetički, dok drugi mogu biti prirodnog porekla.
– Klasičan primer je majonez, gde se žumance koristi za stabilizaciju emulzije ulja i sirćeta – rekla je Kim E. Baret, profesorka fiziologije i biologije membrane na Medicinskom fakultetu UC Davis.
Ona je dodala da se emulgatori koriste i u sladoledu kako bi se sprečilo stvaranje velikih kristala leda.
– Pojedini brendovi sladoleda koriste jaja kao emulgator, dok drugi koriste sintetičke verzije – navela je ona.
Ovi aditivi mogu da poboljšaju teksturu i izgled hrane, kao i da produže rok trajanja proizvoda. Najčešće se nalaze u:
prelivima za salate
biljnim mlecima
sladoledu i smrznutim dezertima
džemovima i želeima
čokoladi
jogurtu
puterima od orašastih plodova
proteinskim pločicama
prerađenom mesu
Ipak, još ne postoji konačan naučni zaključak o tome koliko su emulgatori štetni za creva.
– Creva svakodnevno emulguju masti koje jedemo, koristeći mešavinu sopstvenog lecitina i žučnih kiselina koje proizvodi jetra. Bez te emulgacije varenje masti bilo bi veoma neefikasno – objasnila je Baret.
Međutim, novi dokazi ukazuju da sintetički emulgatori mogu imati štetne efekte na creva, barem kod životinjskih modela.
Istraživanja na miševima pokazala su da polisorbat 80 i natrijum-karboksimetil celuloza (CMC), dva česta emulgatora, mogu da promene sastav crevne mikrobiote i učine zid creva propustljivijim. To može da izazove upale ili pogorša razvoj tumora debelog creva.
– Ipak, nije jednostavno ove rezultate direktno preneti na ljude, a dosadašnje studije nisu pokazale dramatične efekte kod zdravih osoba koje unose količine tipične za ishranu – rekla je Baret.
Ni prirodni emulgatori nisu uvek bezbedni. Karagenan, koji se dobija iz morske trave, dobio je ocenu „oprez“ od Centra za nauku u javnom interesu jer je kod životinja povezan sa tumorima debelog creva.
Prema rečima dijetetičara Veslija Mekvortera, najčešći emulgatori na deklaracijama su:
lecitin
mono- i digliceridi
polisorbat 80
karboksimetilceluloza (CMC)
guar guma, ksantan guma i gelan guma
karagenan
– Neke kompanije izbegavaju emulgatore oslanjajući se na veći sadržaj masti i prirodnu stabilnost proizvoda, ali to često znači kraći rok trajanja i veće troškove – objasnio je Mekvorter.
Stručnjaci savetuju da se unos emulgatora smanji ograničavanjem industrijski prerađene i upakovane hrane.
– Ne morate potpuno menjati ishranu, ali jednostavne zamene mogu napraviti razliku. Na primer, napravite domaći preliv za salatu od maslinovog ulja, sirćeta, senfa i začina umesto kupovnih preliva koji često sadrže emulgatore – naveo je Mekvorter.
On dodaje da ishrana bogata svežim i minimalno prerađenim namirnicama, poput povrća, voća, integralnih žitarica, mahunarki, orašastih plodova i semenki, prirodno sadrži manje aditiva i podržava zdravlje creva.
