Тихи непријатељ у сладоледу ОВАЈ АДИТИВ ПОВЕЗУЈУ СА БОЛЕСТИМА СРЦА, ДИЈАБЕТЕСОМ И РАКОМ Ево како да га препознате на декларацији
Постоји један кључни састојак који спречава топљење сладоледа — емулгатори. Они се користе у хиљадама прехрамбених производа, али новија истраживања указују на то да би ови уобичајени адитиви могли бити повезани са здравственим ризицима.
Студије су емулгаторе повезале са већим ризиком од болести срца, дијабетеса типа 2 и рака. Синтетички емулгатори такође могу да допринесу инфламаторним болестима црева нарушавањем цревног микробиома.
Емулгатори су супстанце које помажу у мешању две течности које се иначе тешко спајају, попут уља и воде. Неки су синтетички, док други могу бити природног порекла.
– Класичан пример је мајонез, где се жуманце користи за стабилизацију емулзије уља и сирћета – рекла је Ким Е. Барет, професорка физиологије и биологије мембране на Медицинском факултету UC Davis.
Она је додала да се емулгатори користе и у сладоледу како би се спречило стварање великих кристала леда.
– Поједини брендови сладоледа користе јаја као емулгатор, док други користе синтетичке верзије – навела је она.
Ови адитиви могу да побољшају текстуру и изглед хране, као и да продуже рок трајања производа. Најчешће се налазе у:
преливима за салате
биљним млецима
сладоледу и смрзнутим дезертима
џемовима и желеима
чоколади
јогурту
путерима од орашастих плодова
протеинским плочицама
прерађеном месу
Ипак, још не постоји коначан научни закључак о томе колико су емулгатори штетни за црева.
– Црева свакодневно емулгују масти које једемо, користећи мешавину сопственог лецитина и жучних киселина које производи јетра. Без те емулгације варење масти било би веома неефикасно – објаснила је Барет.
Међутим, нови докази указују да синтетички емулгатори могу имати штетне ефекте на црева, барем код животињских модела.
Истраживања на мишевима показала су да полисорбат 80 и натријум-карбоксиметил целулоза (CMC), два честа емулгатора, могу да промене састав цревне микробиоте и учине зид црева пропустљивијим. То може да изазове упале или погорша развој тумора дебелог црева.
– Ипак, није једноставно ове резултате директно пренети на људе, а досадашње студије нису показале драматичне ефекте код здравих особа које уносе количине типичне за исхрану – рекла је Барет.
Ни природни емулгатори нису увек безбедни. Карагенан, који се добија из морске траве, добио је оцену „опрез“ од Центра за науку у јавном интересу јер је код животиња повезан са туморима дебелог црева.
Према речима дијететичара Веслија Меквортера, најчешћи емулгатори на декларацијама су:
лецитин
моно- и диглицериди
полисорбат 80
карбоксиметилцелулоза (CMC)
гуар гума, ксантан гума и гелан гума
карагенан
– Неке компаније избегавају емулгаторе ослањајући се на већи садржај масти и природну стабилност производа, али то често значи краћи рок трајања и веће трошкове – објаснио је Меквортер.
Стручњаци саветују да се унос емулгатора смањи ограничавањем индустријски прерађене и упаковане хране.
– Не морате потпуно мењати исхрану, али једноставне замене могу направити разлику. На пример, направите домаћи прелив за салату од маслиновог уља, сирћета, сенфа и зачина уместо куповних прелива који често садрже емулгаторе – навео је Меквортер.
Он додаје да исхрана богата свежим и минимално прерађеним намирницама, попут поврћа, воћа, интегралних житарица, махунарки, орашастих плодова и семенки, природно садржи мање адитива и подржава здравље црева.
