KAKO SU NASTALE CIMET ROLNICE Priča koja počinje u Švedskoj dvadesetih godina EVO KAKO DA IH NAPRAVITE KOD KUĆE
Cimet je vekovima bio jedan od najcenjenijih začina u Evropi, stizao je preko trgovačkih puteva sa Istoka i najčešće se koristio u svečanim jelima i poslasticama.
Ipak, cimet rolnice u obliku u kom ih danas poznajemo nisu postojale do početka 20. veka.
U Švedskoj se upravo taj period smatra ključnim za nastanak čuvenih kanelbullar – švedskih cimet rolnica. Tokom Prvog svetskog rata u toj zemlji su namirnice poput šećera, putera i jaja bile strogo ograničene i teško dostupne. Tek dvadesetih godina, kada se ekonomija stabilizovala, domaćice i pekari počeli su da eksperimentišu s testom od kvasca, punjenjem od cimeta i šećera i raznim oblicima pečiva. Upravo tada su nastale prve verzije poznatih rolnica koje su brzo postale simbol švedske kulture “fika” – obavezne pauze uz kafu i nešto slatko.
Danas su cimet rolnice toliko važan deo gastronomskog identiteta Švedske da se 4. oktobar slavi kao Dan cimet rolnice.
Recept za švedske cimet rolnice (kanelbular)
Sastojci
Za testo:
250 ml mlakog mleka
50–60 g omekšanog putera
50 g šećera
1 prstohvat soli
1 kašičica mlevenog kardamoma (po želji, ali daje autentičan miris)
1 kesica suvog kvasca (oko 7 g)
oko 400 g brašna
Za fil:
50–60 g mekog putera
3–4 kašike smeđeg šećera
2–3 kašičice mlevenog cimeta
Za premaz:
1 jaje umučeno sa malo vode
krupan šećer ili šećer u zrncima (pearl sugar)
Priprema
Umute se mleko, omekšani puter, šećer i so. Doda se suvi kvasac i ostavi nekoliko minuta da se aktivira. Zatim se postepeno dodaje brašno pomešano s kardamomom i umesi mekano testo. Testo se pokrije i ostavi na toplom dok ne udvostruči zapreminu (oko sat vremena).
Pripremi se fil od putera, šećera i cimeta. Testo se razvuče u pravougaonik, premaže filom i uvije u rolat. Rolat se iseče na kolutove debljine 2–3 cm. Po želji, mogu se uvrnuti u obliku čvorića, što je čest švedski način oblikovanja.
Komadi se ređaju u pleh obložen papirom za pečenje, pokriju i ostave još 30 minuta da narastu. Premažu se umučenim jajetom, pospu šećerom i peku u zagrejanoj rerni na 200 °C oko 12–15 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju.
Rolnice se ostave da se malo prohlade i služe uz kafu ili čaj. U originalnoj švedskoj verziji ne dodaje se slatka glazura kao u američkoj varijanti, već se zadržava umerena slatkoća i miris začina.
Kardamom nije obavezan, ali upravo on razlikuje švedske rolnice od ostalih verzija. Najbolje su dok su sveže, ali mogu da se čuvaju u zatvorenoj posudi i do dva dana, a pred posluživanje se mogu kratko zagrejati.
