КАКО СУ НАСТАЛЕ ЦИМЕТ РОЛНИЦЕ Прича која почиње у Шведској двадесетих година ЕВО КАКО ДА ИХ НАПРАВИТЕ КОД КУЋЕ

Ипак, цимет ролнице у облику у ком их данас познајемо нису постојале до почетка 20. века.

У Шведској се управо тај период сматра кључним за настанак чувених канелбуллар – шведских цимет ролница. Током Првог светског рата у тој земљи су намирнице попут шећера, путера и јаја биле строго ограничене и тешко доступне. Тек двадесетих година, када се економија стабилизовала, домаћице и пекари почели су да експериментишу с тестом од квасца, пуњењем од цимета и шећера и разним облицима печива. Управо тада су настале прве верзије познатих ролница које су брзо постале симбол шведске културе “фика” – обавезне паузе уз кафу и нешто слатко.

Данас су цимет ролнице толико важан део гастрономског идентитета Шведске да се 4. октобар слави као Дан цимет ролнице.

Рецепт за шведске цимет ролнице (канелбулар)
Састојци

За тесто:

250 мл млаког млека

50–60 г омекшаног путера

50 г шећера

1 прстохват соли

1 кашичица млевеног кардамома (по жељи, али даје аутентичан мирис)

1 кесица сувог квасца (око 7 г)

око 400 г брашна

За фил:

50–60 г меког путера

3–4 кашике смеђег шећера

2–3 кашичице млевеног цимета

За премаз:

1 јаје умучено са мало воде

крупан шећер или шећер у зрнцима (pearl sugar)

Припрема

Умуте се млеко, омекшани путер, шећер и со. Дода се суви квасац и остави неколико минута да се активира. Затим се постепено додаје брашно помешано с кардамомом и умеси мекано тесто. Тесто се покрије и остави на топлом док не удвостручи запремину (око сат времена).

Припреми се фил од путера, шећера и цимета. Тесто се развуче у правоугаоник, премажe филом и увије у ролат. Ролат се исече на колутове дебљине 2–3 цм. По жељи, могу се уврнути у облику чворића, што је чест шведски начин обликовања.

Комади се ређају у плех обложен папиром за печење, покрију и оставе још 30 минута да нарасту. Премажу се умученим јајетом, поспу шећером и пеку у загрејаној рерни на 200 °C око 12–15 минута, док не добију златну боју.

Ролнице се оставе да се мало прохладе и служе уз кафу или чај. У оригиналној шведској верзији не додаје се слатка глазура као у америчкој варијанти, већ се задржава умерена слаткоћа и мирис зачина.

Кардамом није обавезан, али управо он разликује шведске ролнице од осталих верзија. Најбоље су док су свежe, али могу да се чувају у затвореној посуди и до два дана, а пред послуживање се могу кратко загрејати.