Ukus nije sve!
U KUHINJI JE EMOCIJA GORIVO, A STRATEGIJA VOLAN Sudije „Masteršefa Srbije” otkrivaju tajni recept za uspeh!
Nova sezona „Masteršefa Srbije”, koja se emituje na kanalu Prva, ponovo je osvojila srca publike, potvrđujući zašto je ovaj kulinarski spektakl već četvrtu sezonu zaredom jedna od najvoljenijih emisija na domaćim ekranima.
Strast, emocije i zanimljivi izazovi u kuhinji i ovog puta čine savršeni recept za uzbuđenje, a sudije Filip Ćirić, Ljubica Komlenić i Nenad Atanasković ističu da je ova sezona donela više hrabrosti nego ikada. Kako kažu za „Dnevnikov” TV magazin, nova generacija takmičara pokazuje zrelost, smirenost i svest da se kuvanje danas ne meri samo ukusom.
– Svaka sezona emisije ima svoj ton i energiju, jer svaka generacija takmičara donosi sopstveni senzibilitet, ritam i način razmišljanja o hrani. Ove godine primećujem veću hrabrost, više otvorenosti ka kombinacijama i izraženiju svest o estetici jela. Atmosfera u kuhinji je istovremeno napetija i zrelija, takmičari deluju fokusiranije, ali i svesniji da se kulinarstvo danas ne meri samo ukusom, već i idejom koju jelo nosi – ističe Filip na početku našeg razgovora.
Šta vam najviše govori o karakteru takmičara - način na koji kuvaju, kako reaguju pod pritiskom, kako se ponašaju kad pogreše ili nešto sasvim drugo?
Nenad: Najviše govori način na koji se podignu posle greške. Svi mogu kuvati kad ide dobro, ali pravi karakter vidi se kad nešto pođe po zlu. Tada se pokazuje ko je tu iz ljubavi, a ko samo zbog takmičenja.
Ljubica: Sudim po svetskim takmičenjima i veoma je teško raditi pod pritiskom. I sama sam bila takmičar, tako da ih razumem u potpunosti, ima tu i velike treme i stresa i to uopšte nije lako, te mi to dosta govori o njihovim karakterima. Primećujem na šta su sve spremni kako bi stigli do rezulata. Način na koji kuvaju dosta govori, jer ako im je haotičan servis, to znači da im je veliki haos i u glavi, a ako urade elegantan servis, znači da su smireni. Mnogo može po tome da se vidi, a uz smirenost i harmoniju ukusa na tanjiru saznajemo da li imaju duševni mir ili ne.
Postoji li neki trenutak kada ste i sami pomislili: „Ovo bih ja teško pripremio u tim uslovima”?
Filip: Apsolutno. Ima trenutaka kada se iznenadim kako su pojedini takmičari uspeli da izvedu nešto kompleksno u vremenskom okviru i pod kamerama. Mi u profesionalnim kuhinjama imamo drugačiju vrstu fokusa i alate, ali u „Masteršef” kuhinji se dešava prava improvizacija i to zaslužuje poštovanje.
Koliko je talenat za kuvanje stvar urođene sposobnosti, a koliko rezultat upornosti, vežbe i svakodnevnog rada u kuhinji?
Nenad: Talenat je iskra, ali bez rada ne znači mnogo. U kuhinji sve dolazi iz ponavljanja, greške i discipline. Najbolji kuvari koje poznajem nisu nužno najtalentovaniji, nego najuporniji.
Kako doživljavate svoju odgovornost prema publici, s obzirom na to da emisija oblikuje ukus i kulinarske standarde čitave generacije i na koji način, u eri brzih Tiktok recepata, uspevate da očuvate pravu suštinu i vrednost kuvanja?
Ljubica: Vrednost kuvanja je nešto najvažnije što imamo u životu. Prvi intimni odnos koji imamo je odnos sa hranom i zbog toga ne gledam recepte na Tiktoku, jer oni za mene nisu realni. Mi kao kuvari koristimo mnogo tehnika pri kuvanju, pa je odgovornost prema publici velika.
Svaka sezona donosi mnoge neobične sastojke i izazove - kao što je prošle sezone bio plankton, po kojem je publika posebno zapamtila Ljubicu. Po vašem mišljenju, gde prestaje kreativni eksperiment, a počinje kulinarska egzibicija?
Nenad: Eksperiment postaje egzibicija onog trenutka kad ukus izgubi smisao. Ako ideja postoji samo da bi iznenadila, a ne da bi donela harmoniju na tanjiru, to više nije kuvanje, to je performans. Kreativnost mora imati kulinarsku logiku.
Ista glad, nova generacija
Kada gledate mlade kuvare, koliko vas podsećaju na vas iz vremena kada ste i sami tek ulazili u profesionalnu kuhinju?
Nenad: Podsećaju me mnogo. Ta mešavina straha, adrenalina i želje da se dokažeš je ista. Samo što mi tada nismo imali televizijsku publiku ispred sebe, već samo šefa koji ne prašta greške. Danas taj pritisak dolazi sa više strana, ali emocija je ista.
Filip: Mnogo više nego što bih to možda želeo da priznam (smeh). Ta energija, nervoza, želja da se dokažeš - sve je to poznato. I ja sam imao isti taj osećaj gladi, ne samo za uspehom, nego za znanjem. Ono što je razlika danas jeste pristup - nove generacije imaju pristup svemu: internetu, svetskim trendovima, tehnikama. Ali ta tehnička dostupnost ne može zameniti put, iskustvo i sate provedene pored vatre.
Ljubica: S obzirom na to da sam ja ušla u profesionalnu kuhinju sa 19 godina i nisam znala da ispečem jaja, ovi takmičari su dosta iznad mojih tadašnjih znanja u kuhinji i baš sam ponosna na sve njih.
Postoji li jelo, u ovoj novoj sezoni, koje vas je posebno dirnulo, ne zbog savršene tehnike, već zbog emocije koju je nosilo i koliko se vi lično u kuhinji oslanjate na emocije, a koliko na profesionalnu strategiju?
Ljubica: Prvo se tokom ocenjivanja u nama probude emocije, a onda ide onaj praktični deo u ocenjivanju. Ipak, iz ove sezone pamtiću Jelenine kiflice, jer su najsličnije onim koje mi je majka pravila, a tu si Ivanove gomboce/knedle. Ali, probuđena emocija ne sme da utiče na ocenu.
Filip: Da, bilo je jedno jednostavno jelo koje me je potpuno razoružalo - neću ga otkrivati da ne kvarim iznenađenje. U kuhinji emocija je gorivo, ali strategija je volan. Bez jednog od ta dva ne ide. Kad kuvam, uvek se trudim da balansiram - emocija daje priču, a znanje i tehnika čine da ta priča ima smisla i strukturu.
Da li među vama, sudijama, ponekad dolazi do neslaganja tokom sezone i da li vas upravo ta razmena mišljenja i različitih pogleda podstiče da i sami napredujete i pomerate svoje kulinarske granice?
Nenad: Apsolutno. To je i lepota našeg tima, jer smo različiti u iskustvima i pristupima. Neslaganja nisu konflikt, već prostor za rast. Svako donosi svoj ugao, a kroz razgovore često sami otkrivamo nove nijanse ukusa i pristupa hrani.
Kada biste vas troje zajedno kreirali jedno jelo koje bi predstavljalo ovu sezonu, kako bi ono izgledalo i koje ukuse bi nosilo da dočara njen karakter?
Ljubica: Mislim da bi to bila velika konfuzija na tanjiru. Nenad veoma voli slatko, Filip više tradicionalnu kuhinju, a ja moderne tehnike. Kada bismo sve to spojili ubeđena sam da bismo napravili nešto mnogo dobro. Ko zna, možda do kraja sezone i spremimo neko iznenađenje za sve.
Filip: Bilo bi to jelo koje spaja hrabrost i nostalgiju. Možda reinterpretacija nečega tradicionalnog, ali kroz savremenu tehniku i estetsku smirenost - jelo koje ima dušu, ali i preciznost. Recimo, reinterpretacija sarme u fine dining formatu: slojevito, kompleksno, ali i toplo, poznato i emotivno. Kao ova sezona - autentična, iskrena i puna karaktera.
Ivana Japundža
