VINSKA KARTA PETRA SAMARDŽIJE: Jezik vina (2)

Kaže, gledao je prenos s otvaranja velikog međunarodnog Vinskog sajma u Beogradu na kome je predsednik Aleksandar Vučić za jedno vino rekao da mu nedostaje „tela”. Pošto je to jedna od najčešćih fantazija o vinu, koja zbunjuje ljubitelje čašice, evo kratkog odgovora: „to su vina jaka, snažna, čvrsta i uspravna, zahvaljujući sadržaju alkohola, tanina, raznih kiselina, kao glavnih faktora njihove postojanosti. 

„Imaju štofa”, kad se govori o njihovoj građi. Stasita, s kičmom i kosturom, pa se često govori o njihovoj širini ramena, mišićima i bedrima. Ukratko, to su jaka vina. Postoje, nasuprot njima, i lagana, svilena, nežnog mesa i, svojom finoćom, zavodljiva vina. Sa manjom alkoholnošću i manje tanina, ali su ekvilibrirana.

A postoje i vina mršava, slabunjava, rahitična, suva. Nedostaje im telo i osuđena su na prezir. Na našu sreću, ona su danas velika retkost, i ima ih samo zato što postoje kupci koji ih prihvataju. Da ih je sve manje potvrđuje i sve veće interesovanje i za jezik vina. Pitanje čitaoca „Nedeljnog ručka” o tome šta je telo vina to na najlepši način ilustruje.

Zato, da nastavimo sa izborom reči koja nastaju na putu od čaše do nepca.
JASNO - vino bez komplikacija.
JADNO - kaže se za vino bez ikakvog aromatskog kvaliteta koje nema ni teksturu.
JEZIK - vino koje ima jezik kada se zadržava na jeziku i degustatoru dozvoljava da dugo razmišlja, da ga otkriva.
JORGOVAN - miris koji podseća na cvet istog imena. Sreće se kod nekih mladih vina.
JAKO - vino puno živosti i svežine, dosta bogato alkoholom.

KISELOST - vino proizašlo iz berbi koje nisu bile dovoljno zrele. Kiselost doprinosi da vino bude prijatno, sveže i oštro, ali kada je preterana, vino postaje... kiselo! Kada je s mirisom sirćeta, velika mana.
KOMPLETNO - uravnoteženo vino bez mane.
KONCENTRISANO - kaže se za vino kada su svi njegovi sastojci objedinjeni na skladan i uravnotežen način. Pa ipak, izraz koncentrisan može da označava (krije) teško vino. U tom slučaju to je mana.
KONSTITUCIJA - vino dobre konstitucije je uravnoteženo, ima korpus i poseduje sve što je neophodno za dobro i dugo čuvanje.

LAKO - prijatno vino, sa malim procentom alkohola i nežnim telom. Ne treba ga mešati sa mršavim vinom. Pije se hladno i mlado.
LIKERASTO - zašećereno belo vino, veoma slatko, poput likera.

LJUPKO - slatko vino, sa finim mirisom i produženom slatkoćom. Prijatno za piće zbog svoje sveukupne kakvoće.

MRŠAVO - vino kojem nedostaje telo i buke, sa malim procentom alkohola. Srednje vino. Kaže se da je tanko, šuplje, slabašno.
MADERIZOVANO - vino koje je oksidiralo i promenilo se tokom starenja koje je izgubilo svoj izvorni ukus i koji podseća pomalo na maderu.
MOĆNO - veoma snažno vino koje je mišićavo i bujno.
MUŽEVNO - moćno vino, mišićavo, sa velikim procentom alkohola.
MESNATO - koje ima telo. Utisak volumena.

NEUGODAN MIRIS - najveća mana, bez obzira na miris koji ima. Vino s manom.
NEUTRALNO - bezukusno vino bez dominantne karakteristike.
NOS - skup aromatskih karakteristika jednog vina. Kaže se da ima nos crnog voća, šumskog rastinja itd.

OPORO - bogato vino, gorko, kiselo poput još zelenog voća.
OSORNO - mlado vino koje se još nije bistrilo (vinogradari kažu neogoljeno) i koje još nije gotovo.
OGOLJENO - bistro vino, potpuno oslobođeno taloga u tečnosti. Ova reč se koristi i za stara vina koja su izgubila snagu i boju.
OTMENO - elegantno vino koje zavodi svojom finoćom, vino koje ima pojavu, sjajan izgled.
OPOJNO - vino koje udara u glavu zbog velike količine alkohola.

PODLO - mlado vino koje gasi žeđ i koje svojom svežinom prikriva količinu alkohola.
PECKAVO - nervozno, živahno vino koje ima telo.
POTPUNO - uravnoteženo, savršeno građeno vino koje objedinjuje sve kvalitete. Dakle, najbolje vino.

RAZIGRANO - mlado, veselo i čilo vino. Kaže se da je smešljivo, okretno, nestašno, lakomisleno, obešenjačko i zajedljivo.
RASCVETANO - koristi se za vino sa bukeom koji se širi u svoj svojoj lepoti.

SVEŽE - vino koje ostavlja utisak svežine u ustima, što je naročito slučaj kod mladih i lakih vina.
SVILENO - vino izuzetne finoće i sa veoma istančanim bukeom.
STROGO - snažno vino koje deluje da ima mnogo tanina i koje još nije postalo gipko starenjem. Za ovo vino koristi se i pridev „ozbiljno”.

TEČNO - vino koje klizi i koje se lako pije. Kaže se za mlada i laka vina.
UMORNO - vino koje je upravo bilo izloženo naporima tokom vinifikacije (pretakanje ili filtriranje), točenja u boce ili prevoza. Treba ga ostaviti da miruje nekoliko nedelja pre služenja.