ВИНСКА КАРТА ПЕТРА САМАРЏИЈЕ: Језик вина (2)

Каже, гледао је пренос с отварања великог међународног Винског сајма у Београду на коме је председник Александар Вучић за једно вино рекао да му недостаје „тела”. Пошто је то једна од најчешћих фантазија о вину, која збуњује љубитеље чашице, ево кратког одговора: „то су вина јака, снажна, чврста и усправна, захваљујући садржају алкохола, танина, разних киселина, као главних фактора њихове постојаности. 

„Имају штофа”, кад се говори о њиховој грађи. Стасита, с кичмом и костуром, па се често говори о њиховој ширини рамена, мишићима и бедрима. Укратко, то су јака вина. Постоје, насупрот њима, и лагана, свилена, нежног меса и, својом финоћом, заводљива вина. Са мањом алкохолношћу и мање танина, али су еквилибрирана.

А постоје и вина мршава, слабуњава, рахитична, сува. Недостаје им тело и осуђена су на презир. На нашу срећу, она су данас велика реткост, и има их само зато што постоје купци који их прихватају. Да их је све мање потврђује и све веће интересовање и за језик вина. Питање читаоца „Недељног ручка” о томе шта је тело вина то на најлепши начин илуструје.

Зато, да наставимо са избором речи која настају на путу од чаше до непца.
ЈАСНО - вино без компликација.
ЈАДНО - каже се за вино без икаквог ароматског квалитета које нема ни текстуру.
ЈЕЗИК - вино које има језик када се задржава на језику и дегустатору дозвољава да дуго размишља, да га открива.
ЈОРГОВАН - мирис који подсећа на цвет истог имена. Среће се код неких младих вина.
ЈАКО - вино пуно живости и свежине, доста богато алкохолом.

КИСЕЛОСТ - вино произашло из берби које нису биле довољно зреле. Киселост доприноси да вино буде пријатно, свеже и оштро, али када је претерана, вино постаје... кисело! Када је с мирисом сирћета, велика мана.
КОМПЛЕТНО - уравнотежено вино без мане.
КОНЦЕНТРИСАНО - каже се за вино када су сви његови састојци обједињени на складан и уравнотежен начин. Па ипак, израз концентрисан може да означава (крије) тешко вино. У том случају то је мана.
КОНСТИТУЦИЈА - вино добре конституције је уравнотежено, има корпус и поседује све што је неопходно за добро и дуго чување.

ЛАКО - пријатно вино, са малим процентом алкохола и нежним телом. Не треба га мешати са мршавим вином. Пије се хладно и младо.
ЛИКЕРАСТО - зашећерено бело вино, веома слатко, попут ликера.

ЉУПКО - слатко вино, са финим мирисом и продуженом слаткоћом. Пријатно за пиће због своје свеукупне каквоће.

МРШАВО - вино којем недостаје тело и буке, са малим процентом алкохола. Средње вино. Каже се да је танко, шупље, слабашно.
МАДЕРИЗОВАНО - вино које је оксидирало и променило се током старења које је изгубило свој изворни укус и који подсећа помало на мадеру.
МОЋНО - веома снажно вино које је мишићаво и бујно.
МУЖЕВНО - моћно вино, мишићаво, са великим процентом алкохола.
МЕСНАТО - које има тело. Утисак волумена.

НЕУГОДАН МИРИС - највећа мана, без обзира на мирис који има. Вино с маном.
НЕУТРАЛНО - безукусно вино без доминантне карактеристике.
НОС - скуп ароматских карактеристика једног вина. Каже се да има нос црног воћа, шумског растиња итд.

ОПОРО - богато вино, горко, кисело попут још зеленог воћа.
ОСОРНО - младо вино које се још није бистрило (виноградари кажу неогољено) и које још није готово.
ОГОЉЕНО - бистро вино, потпуно ослобођено талога у течности. Ова реч се користи и за стара вина која су изгубила снагу и боју.
ОТМЕНО - елегантно вино које заводи својом финоћом, вино које има појаву, сјајан изглед.
ОПОЈНО - вино које удара у главу због велике количине алкохола.

ПОДЛО - младо вино које гаси жеђ и које својом свежином прикрива количину алкохола.
ПЕЦКАВО - нервозно, живахно вино које има тело.
ПОТПУНО - уравнотежено, савршено грађено вино које обједињује све квалитете. Дакле, најбоље вино.

РАЗИГРАНО - младо, весело и чило вино. Каже се да је смешљиво, окретно, несташно, лакомислено, обешењачко и заједљиво.
РАСЦВЕТАНО - користи се за вино са букеом који се шири у свој својој лепоти.

СВЕЖЕ - вино које оставља утисак свежине у устима, што је нарочито случај код младих и лаких вина.
СВИЛЕНО - вино изузетне финоће и са веома истанчаним букеом.
СТРОГО - снажно вино које делује да има много танина и које још није постало гипко старењем. За ово вино користи се и придев „озбиљно”.

ТЕЧНО - вино које клизи и које се лако пије. Каже се за млада и лака вина.
УМОРНО - вино које је управо било изложено напорима током винификације (претакање или филтрирање), точења у боце или превоза. Треба га оставити да мирује неколико недеља пре служења.