NIKAD NE ZAMRZAVAJTE SIR! Stručnjaci tvrde da će nepovratno pokvariti kvalitet i ukus
Iako je dobar komad sira prilično zahvalan za čuvanje i može dugo zadržati kvalitet u frižideru, postoji jedna ključna greška koja može uništiti njegov ukus i teksturu.
Ipak, postoji nekoliko načina da ga održite što svežijim, ali i jedna stvar koju nikako ne bi trebalo raditi sa njim.
„Nikako nemojte zamrzavati sir ako planirate da ga jedete“, kaže Stiv Marko iz kompanije Tillamook za Simply Recipes.
Zašto ne treba zamrzavati sir
„Kada se zamrzne, vlaga u siru pretvara se u ledene kristale koji mogu oštetiti strukturu masti i proteina“, objašnjava Marko. Kada se takav sir odmrzne, oštećene strukture mogu početi da ispuštaju ulje, što ga čini podložnijim oksidaciji i može promeniti ukus.
Tekstura takođe trpi. U toku dozrevanja, proteinske strukture u čedaru postepeno omekšavaju, što mu daje onu kremastu strukturu pri jelu. Međutim, izuzetno niske temperature mogu ih razdvojiti i poremetiti, pa sir postaje zrnast. Što sir sadrži više vlage, to će ga zamrzavanje više promeniti — jer postoji više vode koja može stvoriti kristale leda i narušiti balans.
Još nekoliko saveta
„Potrošači se često plaše da kupe kvalitetan sir ako ga odmah ne stavljaju u hladnu torbu“, kaže Marko. „U normalnim uslovima nema razloga za brigu.“
Navodi i da datum na ambalaži nije stroga granica:
„Ako izgleda čisto i nema buđi, sir u originalnom pakovanju može stajati u frižideru i do godinu dana.“
Za najbolje čuvanje, preporučuje:
• držati ga u originalnom pakovanju dok ga ne budete koristili
• čuvati u najhladnijem i najtamnijem delu frižidera
• za upotrebu odrezati samo potrebnu količinu čistim nožem
• ostatak vratiti u frižider — tako može trajati još nedeljama
A šta ako ste ga već zamrznuli?
„Ako je namenjen za kuvanje ili pečenje, verovatno nećete ni primetiti razliku. U lazanjama, na primer, to uopšte nije problem“, kaže Marko.
