НИКАД НЕ ЗАМРЗАВАЈТЕ СИР! Стручњаци тврде да ће неповратно покварити квалитет и укус
Иако је добар комад сира прилично захвалан за чување и може дуго задржати квалитет у фрижидеру, постоји једна кључна грешка која може уништити његов укус и текстуру.
Ипак, постоји неколико начина да га одржите што свежијим, али и једна ствар коју никако не би требало радити са њим.
„Никако немојте замрзавати сир ако планирате да га једете“, каже Стив Марко из компаније Tillamook за Simply Recipes.
Зашто не треба замрзавати сир
„Када се замрзне, влага у сиру претвара се у ледене кристале који могу оштетити структуру масти и протеина“, објашњава Марко. Када се такав сир одмрзне, оштећене структуре могу почети да испуштају уље, што га чини подложнијим оксидацији и може променити укус.
Текстура такође трпи. У току дозревања, протеинске структуре у чедару постепено омекшавају, што му даје ону кремасту структуру при јелу. Међутим, изузетно ниске температуре могу их раздвојити и пореметити, па сир постаје зрнаст. Што сир садржи више влаге, то ће га замрзавање више променити — јер постоји више воде која може створити кристале леда и нарушити баланс.
Још неколико савета
„Потрошачи се често плаше да купе квалитетан сир ако га одмах не стављају у хладну торбу“, каже Марко. „У нормалним условима нема разлога за бригу.“
Наводи и да датум на амбалажи није строга граница:
„Ако изгледа чисто и нема буђи, сир у оригиналном паковању може стајати у фрижидеру и до годину дана.“
За најбоље чување, препоручује:
• држати га у оригиналном паковању док га не будете користили
• чувати у најхладнијем и најтамнијем делу фрижидера
• за употребу одрезати само потребну количину чистим ножем
• остатак вратити у фрижидер — тако може трајати још недељама
А шта ако сте га већ замрзнули?
„Ако је намењен за кување или печење, вероватно нећете ни приметити разлику. У лазањама, на пример, то уопште није проблем“, каже Марко.
