OVO JE BILO OMILJENO JELO VOŽDA KARAĐORĐA Kremasta i posna papula
Papula je jedno od najstarijih jela srpske kuhinje. Vezana je za vreme posta i skroman je, ali ukusan obrok.
Predanje kaže da je upravo ovakav pasulj bio omiljen Karađorđu Petroviću – jednostavan, zasitan i pun snage. Njena posebnost je u kremastoj teksturi i prelivima koji joj daju dodatnu aromu.
Sastojci:
500 g belog pasulja (gradištanac)
1 glavica crnog luka
3 lista lovora
1 kašičica soli
nekoliko zrna bibera
100 ml ulja
Preliv od belog luka:
150 ml vode
3 kašike ulja
4 kašike sirćeta
pola kašičice soli
4 čena belog luka
Preliv od crnog luka:
100 ml ulja
1 manja glavica crnog luka
1 kašičica soli
pola kašičice mlevene paprike
pola kašičice dimljene paprike
Priprema:
Pasulj dobro oprati i potopiti u vodi nekoliko sati, najbolje preko noći, kako bi omekšao i brže se skuvao. Sutradan ga procediti, naliti svežom vodom i staviti da provri. Nakon nekoliko minuta kuvanja, tu vodu baciti, pa naliti novu – ovaj postupak pomaže da pasulj bude lakši za varenje.
U drugoj vodi dodati sitno seckan crni luk, lovor, biber i so, pa kuvati oko 40–60 minuta dok zrna potpuno ne omekšaju. Kada je kuvan, procediti ga (ali sačuvati malo vode), pa ukloniti lovor i biber.
Pasulj zatim izmiksati u pire – možete ga ostaviti malo grubljeg ili potpuno kremastog, po želji. U međuvremenu zagrejati ulje dok ne postane baš vrelo. Zatim ga lagano, u tankom mlazu, sipati u pasulj uz stalno mešanje ili miksanje. Upravo ovaj korak je ključan da papula ostane mekana i kremasta čak i kada se ohladi. Po potrebi dodati malo sačuvane vode da se dobije željena gustina.
Papulu prebaciti u činiju i ostaviti da se prohladi.
Prelivi:
Preliv od belog luka:
Pomešati vodu, ulje, sirće, so i sitno seckani beli luk. Ovaj osvežavajući preliv daje blag kontrast jačini pasulja.
Preliv od crnog luka:
Sitno iseckan luk propržiti na ulju, posoliti, pa dodati mlevenu i dimljenu papriku. Kratko promešati i skloniti sa vatre – dobija se bogat i aromatičan preliv.
Posluženje:
Papula se najčešće služi hladna, uz jedan ili oba preliva, uz domaći hleb, turšiju ili pečene paprike. Kombinacija kremastog pasulja i hrskave kore hleba daje pravi starinski užitak.
Prijatno!