ОВО ЈЕ БИЛО ОМИЉЕНО ЈЕЛО ВОЖДА КАРАЂОРЂА Кремаста и посна папула
Папула је једно од најстаријих јела српске кухиње. Везана је за време поста и скроман је, али укусан оброк.
Предање каже да је управо овакав пасуљ био омиљен Карађорђу Петровићу – једноставан, заситан и пун снаге. Њена посебност је у кремастој текстури и преливима који јој дају додатну арому.
Састојци:
500 г белог пасуља (градиштанац)
1 главица црног лука
3 листа ловора
1 кашичица соли
неколико зрна бибера
100 мл уља
Прелив од белог лука:
150 мл воде
3 кашике уља
4 кашике сирћета
пола кашичице соли
4 чена белог лука
Прелив од црног лука:
100 мл уља
1 мања главица црног лука
1 кашичица соли
пола кашичице млевене паприке
пола кашичице димљене паприке
Припрема:
Пасуљ добро опрати и потопити у води неколико сати, најбоље преко ноћи, како би омекшао и брже се скувао. Сутрадан га процедити, налити свежом водом и ставити да проври. Након неколико минута кувања, ту воду бацити, па налити нову – овај поступак помаже да пасуљ буде лакши за варење.
У другој води додати ситно сецкан црни лук, ловор, бибер и со, па кувати око 40–60 минута док зрна потпуно не омекшају. Када је куван, процедити га (али сачувати мало воде), па уклонити ловор и бибер.
Пасуљ затим измиксати у пире – можете га оставити мало грубљег или потпуно кремастог, по жељи. У међувремену загрејати уље док не постане баш врело. Затим га лагано, у танком млазу, сипати у пасуљ уз стално мешање или миксање. Управо овај корак је кључан да папула остане мекана и кремаста чак и када се охлади. По потреби додати мало сачуване воде да се добије жељена густина.
Папулу пребацити у чинију и оставити да се прохлади.
Преливи:
Прелив од белог лука:
Помешати воду, уље, сирће, со и ситно сецкани бели лук. Овај освежавајући прелив даје благ контраст јачини пасуља.
Прелив од црног лука:
Ситно исецкан лук пропржити на уљу, посолити, па додати млевену и димљену паприку. Кратко промешати и склонити са ватре – добија се богат и ароматичан прелив.
Послужење:
Папула се најчешће служи хладна, уз један или оба прелива, уз домаћи хлеб, туршију или печене паприке. Комбинација кремастог пасуља и хрскаве коре хлеба даје прави старински ужитак.
Пријатно!