ITALIJANSKA KUVARICA OTKRILA TAJNU: Uz tri jednostavna trika do savršenog sosa od paradajza
Domaći sos od paradajza trebalo bi da bude svilenkaste teksture i dovoljno bogat da obavije testeninu, a da pritom ne nadjača ostale ukuse jela.
Italijanska kuvarica Roberta d'Elija, koja vodi kuhinju u kompaniji „Pasta Evangelists“, otkrila je recept koji se priprema za svega 15 minuta, a dovoljan je za šest osoba.
Prema njenim rečima, tajna dobrog sosa leži u tri jednostavna pravila – zrelosti paradajza, pečenju i svežini namirnica.
– Paradajz je najbolji za kuvanje kada je malo prezreo. Sporo pečenje dodatno pojačava njegovu prirodnu slatkoću i bogatstvo ukusa – savetuje kuvarica.
Ona ističe i da paradajz ne bi trebalo držati u frižideru.
– Ako želite bogatiji ukus, kupite ili uzgajajte svež paradajz i upotrebite ga što je pre moguće – naglašava Roberta d'Elija.
Recept za sporo pečeni sos od paradajza
Za pripremu će vam biti potrebno:
1 kilogram zrelog paradajza
4 čena belog luka
2 kašičice šećera
2 kašike koncentrata paradajza
2 kašike ekstradevičanskog maslinovog ulja
šaka svežeg bosiljka
so i sveže mleveni crni biber po ukusu
Rernu zagrejte na 190 stepeni. Polovine paradajza poređajte u jednom sloju, presečenom stranom nagore. Između njih rasporedite izgnječen beli luk, pospite šećerom, solju i biberom, dodajte koncentrat paradajza i prelijte maslinovim uljem.
Pecite oko sat vremena, dok paradajz potpuno ne omekša i ne počne da se karamelizuje po ivicama. Preporučuje se da ga proverite već posle 40 minuta kako ne bi zagoreo.
Kada je sos gotov, izvadite ga iz rerne, dodajte sitno iseckan bosiljak i viljuškom lagano izgnječite paradajz kako biste dobili gust sos sa komadićima.
Ovaj sos odlično se slaže sa sveže kuvanom testeninom, a za autentičan italijanski ukus preporučuje se da ga poslužite uz orekijete i pospete sveže rendanim sirom parmiđano ređano.
Index.hr
