PATIN KUVAR IZ 1939. PREPORUČUJE: Zaboravljeni desert od kajsija sa slatkom pavlakom i rumom koji će vas vratiti u neka lepša vremena
Dok danas letnje poslastice uglavnom pripremamo na brzinu, domaćice su pre gotovo jednog veka pažljivo birale sezonsko voće i od njega pravile raskošne deserte.
O tome svedoči i „Patin kuvar“ iz 1939. godine, jedna od najpoznatijih kuvarskih knjiga svog vremena, u kojoj se nalaze brojni recepti koji ni danas nisu izgubili svoju draž.
Među njima je i recept za desert od kajsija sa slatkom pavlakom i rumom. U njemu se spajaju lagani patišpanj, kuvane kajsije, žele od njihovog soka i bogata slatka pavlaka sa dodatkom ruma. Nekada se obavezno dobro hladio na ledu, a služio kao osvežavajuća letnja poslastica.
Najslije sa slatkom pavlakom i rumom
Prvo napraviti testo od 4 žumanceta, 4 kašike sitna šećera, 2 kašike brašna i snega od 4 belanceta. Razume se da žumanca i šećer treba penasto umutiti, a zatim dodati brašno i sneg. Uzeti pleh, namazati ga maslom, posuti brašnom, sipati testo u pleh i ispeći u pećnici.
Oljuštiti kajsije ili breskve, pa ih u sirupu od šećera prokuvati da budu mekane. Omekšale kajsije ili breskve izvaditi iz sirupa, ocediti od šećera i poređati u staklenu zdelu.
Sok u kome su se kajsije kuvale ostaviti, dodati crven rastvoren želatin, prokuvati ga sa šećerom, a zatim preliti preko voća. Zdelu s voćem i želeom staviti na led i ostaviti da se žele stegne.
Kada se žele potpuno ohladi, poređati isečene štanglice testa preko želea i voća, dobro poprskati rumom, a zatim preliti sa pola litra ulupane i zaslađene slatke pavlake, u koju treba dodati dve kašike ruma.
Najbolje je sve pripremiti unapred i dobro ohladiti, a pred služenje preliti pavlakom.
