ПАТИН КУВАР ИЗ 1939. ПРЕПОРУЧУЈЕ: Заборављени десерт од кајсија са слатком павлаком и румом који ће вас вратити у нека лепша времена
Док данас летње посластице углавном припремамо на брзину, домаћице су пре готово једног века пажљиво бирале сезонско воће и од њега правиле раскошне десерте.
О томе сведочи и „Патин кувар“ из 1939. године, једна од најпознатијих куварских књига свог времена, у којој се налазе бројни рецепти који ни данас нису изгубили своју драж.
Међу њима је и рецепт за десерт од кајсија са слатком павлаком и румом. У њему се спајају лагани патишпањ, куване кајсије, желе од њиховог сока и богата слатка павлака са додатком рума. Некада се обавезно добро хладио на леду, а служио као освежавајућа летња посластица.
Најслије са слатком павлаком и румом
Прво направити тесто од 4 жуманцета, 4 кашике ситна шећера, 2 кашике брашна и снега од 4 беланцета. Разуме се да жуманца и шећер треба пенасто умутити, а затим додати брашно и снег. Узети плех, намазати га маслом, посути брашном, сипати тесто у плех и испећи у пећници.
Ољуштити кајсије или брескве, па их у сирупу од шећера прокувати да буду мекане. Омекшале кајсије или брескве извадити из сирупа, оцедити од шећера и поређати у стаклену зделу.
Сок у коме су се кајсије кувале оставити, додати црвен растворен желатин, прокувати га са шећером, а затим прелити преко воћа. Зделу с воћем и желеом ставити на лед и оставити да се желе стегне.
Када се желе потпуно охлади, поређати исечене штанглице теста преко желеа и воћа, добро попрскати румом, а затим прелити са пола литра улупане и заслађене слатке павлаке, у коју треба додати две кашике рума.
Најбоље је све припремити унапред и добро охладити, а пред служење прелити павлаком.
