ZNATE LI ŠTA JE ŠARENA DOLMA? Bosanska kuhinja ima neobičan način pripreme omiljenog punjenog povrća
Kada se spomenu punjene paprike, većina će prvo pomisliti na klasično jelo od paprika punjenih mesom i pirinčem.
No, u bosanskoj kuhinji ista se ideja primenjuje na mnogo više povrća, a različite vrste punjenog povrća poznate su pod zajedničkim nazivom dolma.
Šta je zapravo dolma?
Reč dolma dolazi iz turskog jezika i povezuje se sa glagolom dolmak, odnosno puniti. Naziv se koristi za različita jela u kojima se povrće ili listovi pune nadevom, a tradicija pripreme takvih jela proširena je na velikom području od Balkana do Bliskog istoka i Kavkaza.
U bosanskoj kuhinji nadev se najčešće priprema od mlevenog mesa, pirinča i začina, iako postoje brojne varijacije. Najpoznatije su svakako punjene paprike, no pune se i tikvice, patlidžani, paradajz i luk. U zavisnosti od recepta, povrće se može puniti celo ili se izdubi njegova unutrašnjost kako bi ostalo dovoljno prostora za nadev.
Posebno je zanimljiva upravo kombinacija različitih vrsta povrća u jednom jelu. Kada se zajedno pripremaju, na primer, punjene paprike, tikvice, patlidžani i luk, takvo jelo se često naziva šarena dolma.
Od paprika do luka i tikvica
Svaka vrsta povrća daje dolmi drugačiji ukus i teksturu. Paprike tokom kuvanja omekšaju i daju jelu karakterističnu aromu, dok tikvice imaju blaži ukus i mekšu strukturu. Patlidžan je mesnatiji i upija ukuse nadeva i sosa, a luk kuvanjem postaje sladak i mekan.
Kod pripreme se povrće najčešće puni sirovim nadevom, a zatim se kuva u sosu. Dolme se mogu pripremati i u rerni, u zavisnosti od recepta i vrste povrća. Za razliku od nekih drugih jela od punjenog povrća, kod dolme je naglasak upravo na kombinaciji povrća i nadeva koji se tokom kuvanja međusobno prožimaju.
U šarenoj dolmi različite vrste povrća često se slažu zajedno u lonac kako bi se istovremeno skuvale i napravile zajednički sos. Zato se ovo jelo i danas često povezuje sa porodičnim ručkovima i tradicionalnom bosanskom kuhinjom.
Dolma tako nije jedno strogo definisano jelo, već cela grupa jela povezanih istom osnovnom idejom - nešto se izdubi ili otvori, napuni nadevom i termički obradi. Punjena paprika samo je jedna, iako verovatno najpoznatija, verzija te ideje.
