ЗНАТЕ ЛИ ШТА ЈЕ ШАРЕНА ДОЛМА? Босанска кухиња има необичан начин припреме омиљеног пуњеног поврћа
Када се спомену пуњене паприке, већина ће прво помислити на класично јело од паприка пуњених месом и пиринчем.
Но, у босанској кухињи иста се идеја примењује на много више поврћа, а различите врсте пуњеног поврћа познате су под заједничким називом долма.
Шта је заправо долма?
Реч долма долази из турског језика и повезује се са глаголом долмак, односно пунити. Назив се користи за различита јела у којима се поврће или листови пуне надевом, а традиција припреме таквих јела проширена је на великом подручју од Балкана до Блиског истока и Кавказа.
У босанској кухињи надев се најчешће припрема од млевеног меса, пиринча и зачина, иако постоје бројне варијације. Најпознатије су свакако пуњене паприке, но пуне се и тиквице, патлиџани, парадајз и лук. У зависности од рецепта, поврће се може пунити цело или се издуби његова унутрашњост како би остало довољно простора за надев.
Посебно је занимљива управо комбинација различитих врста поврћа у једном јелу. Када се заједно припремају, на пример, пуњене паприке, тиквице, патлиџани и лук, такво јело се често назива шарена долма.
Од паприка до лука и тиквица
Свака врста поврћа даје долми другачији укус и текстуру. Паприке током кувања омекшају и дају јелу карактеристичну арому, док тиквице имају блажи укус и мекшу структуру. Патлиџан је меснатији и упија укусе надева и соса, а лук кувањем постаје сладак и мекан.
Код припреме се поврће најчешће пуни сировим надевом, а затим се кува у сосу. Долме се могу припремати и у рерни, у зависности од рецепта и врсте поврћа. За разлику од неких других јела од пуњеног поврћа, код долме је нагласак управо на комбинацији поврћа и надева који се током кувања међусобно прожимају.
У шареној долми различите врсте поврћа често се слажу заједно у лонац како би се истовремено скувале и направиле заједнички сос. Зато се ово јело и данас често повезује са породичним ручковима и традиционалном босанском кухињом.
Долма тако није једно строго дефинисано јело, већ цела група јела повезаних истом основном идејом - нешто се издуби или отвори, напуни надевом и термички обради. Пуњена паприка само је једна, иако вероватно најпознатија, верзија те идеје.
