DOMAĆA PICA BEZ GLUTENA Hrskava po koricama, mekana u sredini USPEVA I POČETNICIMA

Tajna recepta ne krije se u komplikovanim tehnikama, već u razumevanju uloge sastojaka i primeni nekoliko trikova koji garantuju teksturu sličnu običnoj. U procesu pripreme, korišćenje samo jedne vrste brašna, poput pirinčanog ili kukuruznog, retko daje dobre rezultate.

Ključ je u korišćenju kvalitetne, gotove mešavine brašna za hleb i picu bez glutena, koja je izbalansirana kombinacija različitih brašna i skrobova.

Potrebni sastojci:

300 grama bezglutenske mešavine brašna
sedam grama suvog kvasca
jedna kašika šećera
jedna kašika soli
dve kašike ksantan gume
220 mililitara mlake vode
tri kašike maslinovog ulja

Priprema:

Prvi korak je aktivacija kvasca. U manjoj posudi pomešajte mlaku vodu, šećer i suvi kvasac. Lagano promešajte i ostavite da odstoji pet do deset minuta dok se ne stvori penasti sloj. U međuvremenu, u velikoj posudi pomešajte brašno, so i ksantan gumu.

U suvu mešavinu dodajte aktivirani kvasac i maslinovo ulje. Ukoliko koristite mikser, mešajte nastavkom za testo na srednjoj brzini oko pet minuta. Bezglutensko testo za picu biće lepljivo i mekano, poput guste paste. Posudu sa testom prekrijte providnom folijom ili čistom krpom i ostavite na toplom mestu da narasta oko jedan sat.

Zbog lepljivosti, oblikovanje ovog testa zahteva drugačiji pristup, pa je potrebno da ga prebacite na papir za pečenje. Ruke nauljite maslinovim uljem, pa nežno pritiskajte od sredine ka ivicama.

Jedan od najvažnijih koraka je prethodno pečenje, poznato kao „par bejking“. Rernu zagrejte na najvišu temperaturu. Oblikovanu podlogu sa papirom za pečenje pecite osam do deset minuta. Ovaj korak je presudan jer stvara čvrstu strukturu koja će sprečiti da sos od paradajza natopi testo i učini ga gnjecavim.

Nakon toga, izvadite podlogu, dodajte sos i fil po želji, pa vratite u rernu na dodatnih 10 do 15 minuta, dok se sir ne otopi, a ivice ne postanu hrskave.

Klix.ba