MESO VAM JE ŽILAVO? Onda nikako ovo ne bacajte u smeće! UČINIĆE ŠNICLE MEKANIM I SOČNIM
Kada u mesari ili prodavnici pronađete sveže odreske, čini se kao da je pola ručka već rešeno – još samo da smislite prilog i gotovo!
Ali, svi znamo da praksa često kaže suprotno: dovoljno je malo pogrešiti pa umesto sočne večere završiti sa žilavim komadom mesa. Suvi i tvrdi odresci zaista mogu biti noćna mora, ali postoji jednostavan trik koji rešava stvar.
Reč je o sastojku koji većina ljudi doslovno prelije u sudoperu – tečnosti iz tegle kiselih krastavaca. Da, onoj istoj tečnosti koju mnogi smatraju otpadom, a zapravo je gotova baza za brzu i efikasnu salamuru: u njoj su voda, so, malo sirćetne kiseline i aromatični začini – sve što mesu treba da se opusti i omekša.
Može li tečnost od krastavaca zaista omekšati meso?
Ukratko – može, do određene mere. Kiselina i so iz ove tečnosti pomažu razgrađivanju strukture proteina, dok voda i začini dodaju vlagu i aromu. Rezultat nije čarobna transformacija lošeg komada mesa u prvoklasni biftek, ali definitivno pomaže da odresci ostanu sočniji i mekši nakon pečenja.
Postupak je jednostavan – preostalu tečnost sipajte u činiju ili plitak tanjir, u nju uronite odreske, poklopite i stavite u frižider. Neka odstoji bar nekoliko sati, a idealno preko noći. Meso će upiti vlagu i deo ukusa, a nakon pečenja biće mnogo mekše.
Pre pečenja izvadite meso iz salamure i dobro ga posušite.
Za svinjske odreske najbolji pristup je brzo pečenje na jako zagrejanom tiganju. Kada dobiju boju, dodajte malo maslaca, čen belog luka i koji listić ruzmarina ili timijana, pa smanjite temperaturu.
Ako pripremate goveđe odreske, stavite ih u tiganj na hladno ulje, dodajte sitno seckani beli luk i list peršuna, pa poklopite. Pecite na umerenoj vatri nekoliko minuta, okrenite, vratite poklopac i kratko ostavite da odstoji van vatre.
Da li će meso imati ukus na kisele krastavce?
Mnogi se pitaju da li će meso nakon nakisavanja u tečnosti od krastavaca imati ukus na same krastavce. Dobra vest je – neće. Tečnost uglavnom prenosi so, blagu kiselost i malo začina, što pomaže omekšavanju i dodaje sočnost, ali ne daje intenzivan ukus krastavaca.
Većina arome ostaje u krastavcima, a tokom pečenja površina mesa se zapeče i mirisi ispare. Rezultat je mekano i sočno meso sa tek diskretnim, gotovo neprimetnim nagoveštajem kiselosti – idealno za pripremu sočnih odrezaka, bez promene njihovog prirodnog ukusa.
Zato, pre nego što sledeći put automatski bacite tečnost od kiselih krastavaca – razmislite dva puta.
