МЕСО ВАМ ЈЕ ЖИЛАВО? Онда никако ово не бацајте у смеће! УЧИНИЋЕ ШНИЦЛЕ МЕКАНИМ И СОЧНИМ
Када у месари или продавници пронађете свеже одреске, чини се као да је пола ручка већ решено – још само да смислите прилог и готово!
Али, сви знамо да пракса често каже супротно: довољно је мало погрешити па уместо сочне вечере завршити са жилавим комадом меса. Суви и тврди одресци заиста могу бити ноћна мора, али постоји једноставан трик који решава ствар.
Реч је о састојку који већина људи дословно прелије у судоперу – течности из тегле киселих краставаца. Да, оној истој течности коју многи сматрају отпадом, а заправо је готова база за брзу и ефикасну саламуру: у њој су вода, со, мало сирћетне киселине и ароматични зачини – све што месу треба да се опусти и омекша.
Може ли течност од краставаца заиста омекшати месо?
Укратко – може, до одређене мере. Киселина и со из ове течности помажу разграђивању структуре протеина, док вода и зачини додају влагу и арому. Резултат није чаробна трансформација лошег комада меса у првокласни бифтек, али дефинитивно помаже да одресци остану сочнији и мекши након печења.
Поступак је једноставан – преосталу течност сипајте у чинију или плитак тањир, у њу уроните одреске, поклопите и ставите у фрижидер. Нека одстоји бар неколико сати, а идеално преко ноћи. Месо ће упити влагу и део укуса, а након печења биће много мекше.
Пре печења извадите месо из саламуре и добро га посушите.
За свињске одреске најбољи приступ је брзо печење на јако загрејаном тигању. Када добију боју, додајте мало маслаца, чен белог лука и који листић рузмарина или тимијана, па смањите температуру.
Ако припремате говеђе одреске, ставите их у тигањ на хладно уље, додајте ситно сецкани бели лук и лист першуна, па поклопите. Пеците на умереној ватри неколико минута, окрените, вратите поклопац и кратко оставите да одстоји ван ватре.
Да ли ће месо имати укус на киселе краставце?
Многи се питају да ли ће месо након накисавања у течности од краставаца имати укус на саме краставце. Добра вест је – неће. Течност углавном преноси со, благу киселост и мало зачина, што помаже омекшавању и додаје сочност, али не даје интензиван укус краставаца.
Већина ароме остаје у краставцима, а током печења површина меса се запече и мириси испаре. Резултат је мекано и сочно месо са тек дискретним, готово неприметним наговештајем киселости – идеално за припрему сочних одрезака, без промене њиховог природног укуса.
Зато, пре него што следећи пут аутоматски баците течност од киселих краставаца – размислите два пута.
