MIRISI ISTOKA NA TANJIRU Leblebije, spanać i pikantni preliv
Pikantno, mirisno i hranljivo jelo koje spaja kremaste leblebije, svež spanać i aromatični žug sos od korijandera i čilija.
Uz dodatak pinjola i kašike grčkog jogurta, dobija se savršen balans ljutog, kiselkastog i blagog ukusa – idealno kao zasitan ručak ili toplo predjelo.
Sastojci
- 50 ml maslinovog ulja
- 3 luka, iseckana na sitne kockice
- 5 čenova belog luka, tanko narezanih
- 1 kašika mlevene kurkume
- 1 kašika toum sosa (preliv od belog luka)
- 3 vezice spanaća, očišćenog i iskidanog
- 5 zrelih paradajza, naseckanih
- 1,5 kašika soka od limuna
- morska so, po ukusu
- 80 g pečenih pinjola
- običan grčki jogurt, za serviranje
Leblebije:
- 300 g sušenih leblebija, potopljenih preko noći, proceđenih i opranih
- 5 čenova belog luka, izgnječenih
- 1 luk, grubo naseckan
- 2 šargarepe, grubo naseckane
- 2 stabljike celera, grubo naseckane
- 3 lovorova lista
Žug sos:
- 100 g svežeg korijandera (oko 2 vezice), opranog
- 2 dugačke crvene čili papričice
- sok od pola limuna
- ½ kašičice mlevenog kima
- ¼ kašičice mlevenog kardamoma
- 3 čena belog luka, grubo naseckana
- 50 ml ekstradevičanskog maslinovog ulja
- malo vode, po potrebi
Priprema
1. Kuvanje leblebija
U veliku šerpu stavite potopljene leblebije, beli luk, luk, šargarepu, celer i lovor. Prelijte vodom da sve bude dobro pokriveno.
Prokuvajte na jakoj vatri, zatim smanjite i krčkajte oko sat vremena, dok leblebije ne omekšaju.
Procedite, ali sačuvajte oko litar tečnosti od kuvanja. Odbacite kuvani beli luk, povrće i lovor.
2. Priprema osnove
U velikoj šerpi zagrejte maslinovo ulje na srednjoj vatri.
Dodajte sitno seckani luk i narezani beli luk i dinstajte dok ne postanu providni i blago karamelizovani.
Umešajte kurkumu i toum sos, pa mešajte oko dva minuta, dok ne oslobode aromu.
3. Spajanje ukusa
Dodajte kuvane leblebije i spanać. Mešajte dok spanać ne omekša.
Sipajte sačuvanu tečnost od kuvanja i pustite da provri.
Smanjite temperaturu i krčkajte dok se jelo blago ne zgusne.
Dodajte paradajz i kuvajte još pet minuta.
Sklonite sa vatre, umešajte sok od limuna, posolite po ukusu i dodajte pečene pinjole.
4. Žug sos
Sve sastojke za žug stavite u blender ili avan.
Izblendirajte dok ne dobijete gustu, pastoznu smesu. Po potrebi dodajte malo vode da biste dobili željenu teksturu.
Serviranje
Leblebije blago izgnječite kašikom i rasporedite na tanjir za serviranje.
Prelijte žug sosom i dodajte punu kašiku grčkog jogurta.
Poslužite toplo, uz pita hleb ili prepečeni domaći hleb.