МИРИСИ ИСТОКА НА ТАЊИРУ Леблебије, спанаћ и пикантни прелив
Пикантно, мирисно и хранљиво јело које спаја кремасте леблебије, свеж спанаћ и ароматични жуг сос од коријандера и чилија.
Уз додатак пињола и кашике грчког јогурта, добија се савршен баланс љутог, киселкастог и благог укуса – идеално као заситан ручак или топло предјело.
Састојци
- 50 мл маслиновог уља
- 3 лука, исецкана на ситне коцкице
- 5 ченова белог лука, танко нарезаних
- 1 кашика млевене куркуме
- 1 кашика тоум соса (прелив од белог лука)
- 3 везице спанаћа, очишћеног и искиданог
- 5 зрелих парадајза, насецканих
- 1,5 кашика сока од лимуна
- морска со, по укусу
- 80 г печених пињола
- обичан грчки јогурт, за сервирање
Леблебије:
- 300 г сушених леблебија, потопљених преко ноћи, процеђених и опраних
- 5 ченова белог лука, изгњечених
- 1 лук, грубо насецкан
- 2 шаргарепе, грубо насецкане
- 2 стабљике целера, грубо насецкане
- 3 ловорова листа
Жуг сос:
- 100 г свежег коријандера (око 2 везице), опраног
- 2 дугачке црвене чили папричице
- сок од пола лимуна
- ½ кашичице млевеног кима
- ¼ кашичице млевеног кардамома
- 3 чена белог лука, грубо насецкана
- 50 мл екстрадевичанског маслиновог уља
- мало воде, по потреби
Припрема
1. Кување леблебија
У велику шерпу ставите потопљене леблебије, бели лук, лук, шаргарепу, целер и ловор. Прелијте водом да све буде добро покривено.
Прокувајте на јакој ватри, затим смањите и крчкајте око сат времена, док леблебије не омекшају.
Процедите, али сачувајте око литар течности од кувања. Одбаците кувани бели лук, поврће и ловор.
2. Припрема основе
У великој шерпи загрејте маслиново уље на средњој ватри.
Додајте ситно сецкани лук и нарезани бели лук и динстајте док не постану провидни и благо карамелизовани.
Умешајте куркуму и тоум сос, па мешајте око два минута, док не ослободе арому.
3. Спајање укуса
Додајте куване леблебије и спанаћ. Мешајте док спанаћ не омекша.
Сипајте сачувану течност од кувања и пустите да проври.
Смањите температуру и крчкајте док се јело благо не згусне.
Додајте парадајз и кувајте још пет минута.
Склоните са ватре, умешајте сок од лимуна, посолите по укусу и додајте печене пињоле.
4. Жуг сос
Све састојке за жуг ставите у блендер или аван.
Изблендирајте док не добијете густу, пастозну смесу. По потреби додајте мало воде да бисте добили жељену текстуру.
Сервирање
Леблебије благо изгњечите кашиком и распоредите на тањир за сервирање.
Прелијте жуг сосом и додајте пуну кашику грчког јогурта.
Послужите топло, уз пита хлеб или препечени домаћи хлеб.