NE BACAJTE RASOL IZ TEGLE Ova tečnost može da bude zlato u kuhinji, a evo kako da je iskoristite
Mnogi nakon što pojedu kisele krastavce, kapare ili feta sir jednostavno proliju preostalu tečnost. Ipak, to možda nije najbolja ideja.
Tečnost koja ostaje u teglama i pakovanjima može se iskoristiti na brojne načine i jelima dodati intenzivan ukus, piše Eater.
Velika je prednost što te tečnosti dugo traju. Rasol od krastavaca, maslina i kapara može stajati u frižideru do godinu dana nakon otvaranja, a tečnosti od mlečnih proizvoda, poput one u kojoj stoji feta, iskoristive su četiri do šest nedelja. Pre upotrebe dovoljno je proveriti tečnost. Ako je mutna ili ima neprijatan miris, treba je baciti.
Jednom kada naučite da iskoristite rasol, otvaraju se brojne mogućnosti. Može poslužiti kao baza za marinadu, sos ili preliv za salatu, kao tečnost za brzo kiseljenje novog povrća ili kao začin koji se direktno preliva preko hrane.
Brza marinada ili preliv za salatu
Namakanje mesa u slanoj tečnosti ne služi samo za poboljšavanje ukusa. Kada marinirate meso u rasolu, poboljšavate mu ukus, a rezultat može biti sočnija i mekša tekstura. Visok udeo soli pomaže i u uklanjanju neželjenih bakterija. Za marinadu može da se iskoristi tečnost iz bilo koje tegle, pa čak i slana surutka koja ostane u pakovanju feta sira.
Za većinu proteina idealno je mariniranje od 16 do 24 sata. To daje soli i začinima dovoljno vremena da prodru u meso i naglase njegov prirodni ukus i sočnost. Većim komadima, poput svinjske lopatice, može prijati i do 36 sati u rasolu. Ipak, treba paziti na vreme. Ako je mariniranje prekratko, ukusi se neće u potpunosti razviti, a ako traje predugo, tekstura mesa može da se pokvari.
Ove tečnosti mogu biti i odlična baza za preliv za salatu. Dovoljno je umešati malo rasola u neutralno ulje i dobićete preliv koji odlično ide uz zelenu salatu i mahunarke. Može poslužiti i kao zamena za uobičajeni preliv u salatama s tunom na bazi majoneza.
Nova tura ukiseljenog povrća
Ovo je dvostruka korist: iskoristi se višak tečnosti, ali i povrće koje bi inače moglo da propadne.
U iskorišćeni rasol od krastavaca mogu se ubaciti sveži krastavci ili šargarepa. Slana tečnost deluje kao konzervans, pa će luk tako ostati jestiv još oko dve nedelje, a ostalo povrće i do dva meseca.
Novo ukiseljeno povrće može se jesti direktno iz tegle ili koristiti kao svež dodatak sendvičima i platama.
Kao začin direktno u jelo
Dodavanje malo rasola ili tečnosti od kiselog povrća može poboljšati ukus gotovog jela kojem nedostaje ravnoteža.
Nekoliko kapi te tečnosti može poslužiti kao efikasna zamena za so i obogatiti dinstano lisnato povrće blagom kiselošću i odgovarajućom slanošću.
Preporučuje se kuvanje na niskoj temperaturi kako bi listovi ostali mekani i upili intenzivne ukuse.
