Raste kao ludo! TESTO MOŽE LEPO DA NADOĐE I BEZ KVASCA! Ovo je najbolja ZAMENA i sigurno je već imate u kuhinji! Ovo su TRIKOVI za najbolji domaći hleb

Planirate večeru, izvadili ste brašno, ali u kuhinji vas čeka neprijatno iznenađenje jer nemate kvasac. Ne paničite i ne idite u prodavnicu jer se najbolja zamena za kvasac već nalazi na vašim policama. Uz ovaj jednostavan trik testo raste odmah, bez čekanja da kisne satima.

Spas za svako mešenje krije se u hemijskoj reakciji sode bikarbone i limuna, ili kiselog mleka i jogurta.

Mehurići ugljen-dioksida oslobađaju se odmah, podižu brašno i daju mu prepoznatljivu, vazdušastu teksturu.

Hladna rerna uništava dejstvo sode bikarbone i limuna
Ugljen-dioksid koji podiže testo nestaje u vazduhu ako ga toplota ne zarobi na samom početku. Čim zamenska kiselina dodirne bazu, mehurići počinju da se šire i traže stabilnu strukturu. Rernu morate ugrejati na tačno 210 stepeni pre nego što uopšte izvadite posudu za mešenje iz špajza.

Hleb koji uđe u mlaku rernu ostaje tvrd, zbijen i pun neprijatnih grudvica. Temperatura mora odmah da stegne spoljne skrobne lance kako bi vazduh ostao zarobljen unutra.
 

Previše tečnosti u testu blokira mehuriće vazduha
Mekano i lepljivo testo ne može da zadrži gasove jer je njegova struktura previše slaba za jak pritisak. Pravilan odnos tečnosti i suve materije drži hleb uspravnim tokom celog pečenja. Koristite tačno 250 mililitara kiselog mleka na 450 grama pšeničnog brašna tip 500.

Smesa pod prstima mora biti kompaktna i blago otporna na pritisak. Svako odstupanje od ove srazmere stvara gnjecavu sredinu koja se posle pečenja sleže.

Jabukovo sirće daje bolju teksturu od belog alkoholnog
Belo sirće ima previše oštru kiselost koja prebrzo sagoreva sodu bikarbonu i ostavlja neprijatan metalni ukus. Jabukovo sirće ima blaži pH nivo od tačno 3 procenta i reaguje ujednačeno tokom prvih 10 minuta pečenja.

Ova zamena za kvasac stvara sitnije i pravilnije raspoređene mehuriće u unutrašnjosti hleba. Testo se zbog toga ne kruni pri sečenju i zadržava svežinu sledeća dva dana.

Kako se koristi zamena za kvasac u hlebu
Najbolja zamena za kvasac zahteva tačnu razmeru od 7 grama sode bikarbone i 10 mililitara jabukovog sirćeta na pola kilograma brašna. Sastojke pomešajte direktno u suvom brašnu, dodajte mlaku vodu temperature 35 stepeni i zamesite za manje od 3 minuta. Testo odmah prebacite u pleh dimenzija 30 centimetara i pecite bez čekanja.

Kada se kuća zagreje i zamiriše toplo pecivo, videćete da i kulinarske nezgode vode do najlepših trenutaka sa porodicom za stolom. Dodavanje tačno 2 grama skroba u brašno sačuvaće vlagu, pa će hleb ostati svež i sutradan za doručak, piše Krstarica.