Расте као лудо! ТЕСТО МОЖЕ ЛЕПО ДА НАДОЂЕ И БЕЗ КВАСЦА! Ово је најбоља ЗАМЕНА и сигурно је већ имате у кухињи! Ово су ТРИКОВИ за најбољи домаћи хлеб
Заборавите на чекање да тесто надође. Ова брза замена за квасац подиже тесто одмах, а трик је у састојку који већ имате у кухињи.
Планирате вечеру, извадили сте брашно, али у кухињи вас чека непријатно изненађење јер немате квасац. Не паничите и не идите у продавницу јер се најбоља замена за квасац већ налази на вашим полицама. Уз овај једноставан трик тесто расте одмах, без чекања да кисне сатима.
Спас за свако мешење крије се у хемијској реакцији соде бикарбоне и лимуна, или киселог млека и јогурта.
Мехурићи угљен-диоксида ослобађају се одмах, подижу брашно и дају му препознатљиву, ваздушасту текстуру.
Хладна рерна уништава дејство соде бикарбоне и лимуна
Угљен-диоксид који подиже тесто нестаје у ваздуху ако га топлота не зароби на самом почетку. Чим заменска киселина додирне базу, мехурићи почињу да се шире и траже стабилну структуру. Рерну морате угрејати на тачно 210 степени пре него што уопште извадите посуду за мешење из шпајза.
Хлеб који уђе у млаку рерну остаје тврд, збијен и пун непријатних грудвица. Температура мора одмах да стегне спољне скробне ланце како би ваздух остао заробљен унутра.
Превише течности у тесту блокира мехуриће ваздуха
Мекано и лепљиво тесто не може да задржи гасове јер је његова структура превише слаба за јак притисак. Правилан однос течности и суве материје држи хлеб усправним током целог печења. Користите тачно 250 милилитара киселог млека на 450 грама пшеничног брашна тип 500.
Смеса под прстима мора бити компактна и благо отпорна на притисак. Свако одступање од ове сразмере ствара гњецаву средину која се после печења слеже.
Јабуково сирће даје бољу текстуру од белог алкохолног
Бело сирће има превише оштру киселост која пребрзо сагорева соду бикарбону и оставља непријатан метални укус. Јабуково сирће има блажи пХ ниво од тачно 3 процента и реагује уједначено током првих 10 минута печења.
Ова замена за квасац ствара ситније и правилније распоређене мехуриће у унутрашњости хлеба. Тесто се због тога не круни при сечењу и задржава свежину следећа два дана.
Како се користи замена за квасац у хлебу
Најбоља замена за квасац захтева тачну размеру од 7 грама соде бикарбоне и 10 милилитара јабуковог сирћета на пола килограма брашна. Састојке помешајте директно у сувом брашну, додајте млаку воду температуре 35 степени и замесите за мање од 3 минута. Тесто одмах пребаците у плех димензија 30 центиметара и пеците без чекања.
Када се кућа загреје и замирише топло пециво, видећете да и кулинарске незгоде воде до најлепших тренутака са породицом за столом. Додавање тачно 2 грама скроба у брашно сачуваће влагу, па ће хлеб остати свеж и сутрадан за доручак, пише Крстарица.
