ZABORAVLJENA NAMIRNICA KOJOM SU GRCI HRANILI SPORTISTE, A RIMLJANI VOJNIKE Donosimo tri savršena i zdrava recepta
Kad pomislite na ječam, verovatno vam prvo padne na pamet pivo. I ne grešite: ječam je jedan od glavnih sastojaka mnogih piva. Ali ova drevna žitarica zaslužuje daleko veću pažnju i u kuhinji.
Ječam je preživeo milenijume s razlogom, jeftin je, zasitan, nutritivno bogat i odlično se slaže sa povrćem, mesom i letnjim jelima koja se mogu pripremiti unapred i jesti nekoliko dana. Mi ga leti često koristimo u raznim kombinacijama od ječmene salate do brzih variva.
Hrana za legionare i olimpijce
Ječam je jedna od najstarijih gajenih žitarica na svetu koristi se više od 10.000 godina. Uzgajao se u Mesopotamiji i starom Egiptu. Toliko je bio cenjen da su ga stari Grci davali sportistima kao osnovnu hranu, a Rimljani su njime hranili svoje legionare.
U srednjem veku, ječam je smatran hranom siromašnih, dok je pšenica bila "rezervisana za gospodu".
Danas se u ishrani najčešće koristi oljušteni ječam, odnosno ječmena kaša, jer se brže kuva i mekša je za jelo. Bogat je vlaknima, posebno beta-glukanima koji pomažu u snižavanju holesterola i regulisanju šećera u krvi. Sadrži i pristojnu količinu proteina, gvožđa, selena i magnezijuma.
Još jedna velika prednost ječma je to što odlično upija ukuse, savršeno prima začine, temeljce i sokove iz povrća, što ga čini idealnim za variva i letnja jela iz lonca. Kada se skuva, može stajati u frižideru nekoliko dana i ostati jednako ukusan, neki kažu čak i bolji!
Recepti s ječmom:
1. Ječmena kaša s ćuretinom i prazilukom
Kada vam treba ručak za pola sata koji će zasititi celu porodicu, ovo je pravi izbor. Možete koristiti i zamrznuto povrće, a jelo je odlično i hladno.
Sastojci:
200 g ječmene kaše
300 g filea od ćuretine
1 praziluk
1 šargarepa
Maslinovo ulje
Suvi začin, so, biber
Biljni ili pileći temeljac (po potrebi)
Priprema:
Ječam oprati i staviti da se kuva u slanoj vodi oko 20-25 minuta (ili prema uputstvu na pakovanju).
Na ulju propržiti sitno sečen praziluk i šargarepu, pa dodati komadiće ćuretine.
Kada meso dobije boju, dodati začine i po potrebi malo temeljca.
Skuvani ječam dodati u tavu s mesom i povrćem, dobro izmešati i kuvati još 5 minuta.
Poslužiti toplo ili hladno.
2. Orzoto s piletinom
Orzoto je jelo slično rižotu, ali se umesto pirinča koristi ječam. Hranjivije je i savršeno za letnje dane.
Sastojci:
200 g ječmene kaše
300 g pilećih grudi
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
1 tikvica
100 ml belog vina (opciono)
500 ml pilećeg temeljca
Maslinovo ulje
Parmezan, so, biber, peršun
Priprema:
Pileće meso iseckati i kratko propržiti na ulju.
Dodati sitno seckani crni i beli luk, a zatim narezanu tikvicu.
Kada povrće omekša, dodati ječam i kratko ga propržiti sa svime.
Deglasirati vinom (ako koristite), zatim postepeno dolivati temeljac i krčkati oko 30 minuta, povremeno mešajući.
Na kraju dodati parmezan i sveže seckani peršun. Poslužiti toplo.
3. Varivo od ječma
Ječam sjajno ide u gusta jela na kašiku, poput ovog variva. Odlično se kombinuje s graškom, krompirom, slaninom ili mesom.
Sastojci:
1 šolja ječma
2 krompira
200 g graška (svežeg ili smrznutog)
100 g slanine ili suvog mesa
1 crni luk
1 šargarepa
So, biber, suvi začin
Lovorov list
Maslinovo ulje
Priprema:
Ječam skuvati u slanoj vodi (ili ga dodati sirov u varivo i produžiti vreme kuvanja).
Na ulju propržiti slaninu, zatim dodati seckani luk, šargarepu i krompir.
Doliti vode i kuvati oko 10 minuta, pa dodati grašak i ječam.
Dodati začine, lovor i nastaviti kuvanje dok sve ne omekša (ukupno 30-40 minuta).
Poslužiti toplo, uz kiselo mleko ili jogurt.