SVAKA DOMAĆICA U BOSNI ZNA ZA OVO Sogan-dolme nikad ne pretekne za sutra!
Sogan-dolma je jedno od najpoznatijih jela bosanske kuhinje – mirisno, sočno i neodoljivo.
Priprema se od glavica luka koje se pune filom od mlevenog mesa i začina, a zatim se krčkaju u bogatom paradajz sosu. Luk ovde zamenjuje listove kupusa ili vinove loze, pa je jelo posebnog ukusa i izgleda.
Sogan-dolma se često služi kao glavno jelo, uz jogurt, pavlaku ili domaći hleb.
Sastojci
Za punjene glavice luka:
- 8-10 većih glavica crvenog luka
- 400 g mlevenog mesa (junetina ili mešano)
- 80 g pirinča
- 1 kašičica soli
- ½ kašičice bibera
- ½ kašičice mlevene paprike
- ½ kašičice suvog ili svežeg peršuna
- ¼ kašičice kima (po želji)
- 1 jaje.
Za sos:
- 2 kašike ulja
- 1 kašika brašna
- 1 kašičica mlevene paprike
- 2 šolje vode
- 200 ml paradajz sosa
- so i biber po ukusu.
Priprema
Luk kratko obariti 5-7 minuta da omekša. Odseći vrh i pažljivo odvajati slojeve. Manje unutrašnje delove luka sitno iseckati – to ide u fil.
U činiji pomešati meso, opran pirinač, jaje, so, biber, papriku, peršun, kim i iseckani luk. Sve dobro sjediniti.
Svaki sloj luka napuniti kašičicom fila i lagano zatvoriti. Rasporediti u šerpu, otvorom na gore.
Na ulju propržiti brašno do svetlosmeđe, dodati papriku, promešati i doliti vodu, pa paradajz sos. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Sos sipati preko punjenih glavica luka.
Poklopiti i krčkati na tihoj vatri 45-60 minuta, dok luk potpuno ne omekša. Po potrebi dodati još malo vode.
Poslužiti toplo, uz pavlaku, jogurt ili domaći hleb.
Korisni saveti
Najbolje je koristiti crveni luk srednje veličine – lakše se odvaja.
Nemojte pritiskati punjene glavice – treba da ostanu čvrste.
Ako želite gušći sos, poslednjih 10 minuta kuvajte otklopljeno.
Možete dodati nekoliko krompira – skuvaće se zajedno i biće preukusni.
