UŽIČKI SPECIJALITET PREŽIVEO VEKOVE, PA ZAKORAČIO U MOLEKULARNU KUHINJU Mladi kuvar napravio komplet lepinju od sferifikovanih kuglica pretopa

Komplet lepinja, tradicionalno užičko jelo poznato i pod starim imenom „lepinja sa sve“, već godinama se nalazi među najcenjenijim obrocima za doručak na svetskoj gastronomskoj sceni.

Nastala je u Užicu još prošlog veka, a danas doživljava pravo kulinarsko osveženje zahvaljujući mladim kuvarima koji joj pristupaju sa naučne strane.

Jedan od njih je i Nemanja Vukašinović, koji je uz pomoć tehnika molekularne gastronomije napravio modernu verziju ovog jela – koristeći isključivo autentične sastojke: kajmak, jaje, pretop i lepinju od brašna mlevenog u vodenici.

„Želeo sam da komplet lepinju prikažemo svetu u novom svetlu – uz primenu savremenih kulinarskih tehnika, ali bez odstupanja od originalnih sastojaka“, objašnjava Vukašinović.

Njegova verzija uključuje espumu (laganu penastu kremu) od mladog kajmaka i organskog mleka, sferifikovane kuglice pretopa i prah od pretopa, a sve se služi uz tradicionalnu lepinju.

Iako izgleda moderno, način konzumacije ostaje veran tradiciji – umakanjem poklopca lepinje u bogate ukuse „svega“.

Patent nosi naziv „lepinja sa sve“, a originalna receptura se i dalje čuva u pekari u kojoj je jelo i nastalo.

„Ova pekara postoji još od 1820. godine. Neko se tada dosetio da spoji kajmak, pretop i lepinju, a legenda kaže da je možda slučajno upalo i jaje – i tako je nastala komplet lepinja“, priča Dragan Lazić, nosilac patenta.

Bilo da je pripremaju majstori starih zanata u pećima na drva ili mladi kuvari uz pomoć nauke i novih tehnika, komplet lepinja ostaje zaštitni znak Užica – i prvi ukus koji asocira na ovaj grad na Đetinji.