ZGUŽVANE PALAČINKE OSVAJAJU MREŽE Svi ih prave na isti, neobičan način
Klasične palačinke dobile su novu verziju koja se poslednjih meseci širi društvenim mrežama.
Zovu se zgužvane palačinke, a njihov nepravilan, naborani izgled nije posledica nespretnosti, već posebne tehnike pečenja.
Reč je o tankim i mekim palačinkama koje se tokom pečenja špatulom guraju prema sredini tiganja. Umesto pravilnog kruga tako nastaju karakteristični nabori, dok ivice mogu dobiti blago hrskavu, zlatnosmeđu teksturu.
Ovakav način pripreme posebno je proslavio Café Mutton, restoran u Hadsonu u saveznoj državi Njujork, gde su ovakve palačinke postale jedan od prepoznatljivih elemenata ponude.
Kako napraviti zgužvane palačinke
Smesa za zgužvane palačinke nije bitno drugačija od one za klasične tanke palačinke. U verziji koja se proširila društvenim mrežama koriste se glatko brašno, sveži sir, jaja, voda, ulje, šećer, ekstrakt vanile i prstohvat soli.
Sastojci se mogu izmiksati u blenderu dok se ne dobije potpuno glatka smesa. Zatim se na zagrejan i lagano podmazan tiganj sipa deo smese i brzo rasporedi po površini.
Ključni trenutak dolazi dok je gornja strana palačinke još uvek blago vlažna. Tada se špatulom ivice nežno guraju prema sredini. Palačinka se pritom nabira i dobija karakterističan talasasti oblik.
Peče se još jedan do dva minuta, dok donja strana ne poprimi zlatnosmeđu boju i palačinka se lako ne odvoji od tiganja. Zatim se okreće i kratko peče i sa druge strane.
Palačinke koje su proslavile restoran u Njujorku
Café Mutton otvoren je u Hadsonu u saveznoj državi Njujork, a vodi ga šefica Šaina Lov-Banajan. Restoran je privukao pažnju američkih gastronomskih medija, a njegove palačinke postale su posebno popularne zbog načina na koji se pripremaju.
Služe se sa maslacem i javorovim sirupom, a karakterišu ih tanko testo, mekana sredina i zapečene ivice.
Upravo je izgled palačinki privukao pažnju na društvenim mrežama, gde su dobile naziv „zgužvane palačinke“. Iako izgledaju kao da su namerno napravljene nespretno, njihov nepravilan oblik rezultat je tehnike pečenja.
Za njihovu pripremu nije potreban poseban tiganj ni komplikovana oprema. Najvažnije je pogoditi trenutak u kojem je gornja strana još dovoljno meka da se ivice mogu gurati prema sredini, a da se palačinka pritom ne pocepa.
