ЗГУЖВАНЕ ПАЛАЧИНКЕ ОСВАЈАЈУ МРЕЖЕ Сви их праве на исти, необичан начин
Класичне палачинке добиле су нову верзију која се последњих месеци шири друштвеним мрежама.
Зову се згужване палачинке, а њихов неправилан, наборани изглед није последица неспретности, већ посебне технике печења.
Реч је о танким и меким палачинкама које се током печења шпатулом гурају према средини тигања. Уместо правилног круга тако настају карактеристични набори, док ивице могу добити благо хрскаву, златносмеђу текстуру.
Овакав начин припреме посебно је прославио Café Mutton, ресторан у Хадсону у савезној држави Њујорк, где су овакве палачинке постале један од препознатљивих елемената понуде.
Како направити згужване палачинке
Смеса за згужване палачинке није битно другачија од оне за класичне танке палачинке. У верзији која се проширила друштвеним мрежама користе се глатко брашно, свежи сир, јаја, вода, уље, шећер, екстракт ваниле и прстохват соли.
Састојци се могу измиксати у блендеру док се не добије потпуно глатка смеса. Затим се на загрејан и лагано подмазан тигањ сипа део смесе и брзо распореди по површини.
Кључни тренутак долази док је горња страна палачинке још увек благо влажна. Тада се шпатулом ивице нежно гурају према средини. Палачинка се притом набира и добија карактеристичан таласасти облик.
Пече се још један до два минута, док доња страна не поприми златносмеђу боју и палачинка се лако не одвоји од тигања. Затим се окреће и кратко пече и са друге стране.
Палачинке које су прославиле ресторан у Њујорку
Café Mutton отворен је у Хадсону у савезној држави Њујорк, а води га шефица Шаина Лов-Банајан. Ресторан је привукао пажњу америчких гастрономских медија, а његове палачинке постале су посебно популарне због начина на који се припремају.
Служе се са маслацем и јаворовим сирупом, а карактеришу их танко тесто, мекана средина и запечене ивице.
Управо је изглед палачинки привукао пажњу на друштвеним мрежама, где су добиле назив „згужване палачинке“. Иако изгледају као да су намерно направљене неспретно, њихов неправилан облик резултат је технике печења.
За њихову припрему није потребан посебан тигањ ни компликована опрема. Најважније је погодити тренутак у којем је горња страна још довољно мека да се ивице могу гурати према средини, а да се палачинка притом не поцепа.
