ŽELITE GUSTU ČORBU BEZ ZAPRŠKE? Moguće je i jako jednostavno HOTELSKI KUVAR OTKRIVA TAJNI SASTOJAK
Od zimskih čorbi s prazilukom i krompirom do letnjih supa od paradajza i bosiljka, supa je temelj svake dobre kuhinje jer je jednostavna, ekonomična i zdrava.
Ipak, tanka je linija između savršeno ukusne i previše vodenaste supe bez karaktera. Nekoliko profesionalnih kuvara podelilo je jednostavno rešenje – i svi su se složili da se tajna krije u sastojku koji već imamo kod kuće.
Prema pisanju Express-a, reč je o skrobu, koji je ključan za postizanje idealne gustine supe – pod uslovom da se koristi umereno. Svaki kuvar ima svoj pristup, ali cilj je isti: dobiti baršunastu teksturu i zadržati čist, bogat ukus povrća i bujona.
Hotelski kuvar Šon Del kaže da je njegovo rešenje staromodno, ali pouzdano:
„Bez obzira koju supu kuvam, uvek dodam nekoliko većih, oljuštenih i isečenih krompira. On je prirodni zgušnjivač i daje supi prelepu kremastu teksturu.“
On upozorava da se brašno ne dodaje direktno u lonac jer se može zgrudvati, kao i da treba biti oprezan s kukuruznim skrobom – lako se može preći iz retke supe u gustu, lepljivu masu.
Slično razmišlja i Džon Barton-Rejs, glavni kuvar jednog restorana:
„Ne stavljajte brašno u supu. Bolje je razmutiti kašičicu krompirovog skroba u malo vode i ubaciti je direktno u jelo.“
On dodaje da je ova metoda posebno dobra za bistre supe i mesne bujone, dok se kod kremastih često može postići željena gustina dodavanjem malo pavlake za kuvanje.
Neki recepti se i sami prirodno zgušnjavaju – na primer, supa od luka postaje gušća što se više luka koristi, jer se on kuvanjem raspada i oslobađa prirodne šećere i vlakna. Klasične francuske supe mogu se obogatiti mešavinom žumanca i pavlake, ali je važno da se jelo skine s vatre pre dodavanja da se jaje ne bi skuvalo.
Dakle, ako vam sledeći put supa ispadne preretka, zaboravite na zapršku – rešenje je jednostavno i već je u vašoj kuhinji: skromni, ali moćni krompir.
