TRIK KOJI MALO KO ZNA Dodajte dve kašike ovoga u luk i prepolovite vreme dinstanja
Dinstani luk je osnova brojnih jela, a iskusni kuvari tvrde da postoji jednostavan trik koji može da prepolovi vreme njegove pripreme.
Potrebne su samo dve kašike jednog sastojka, a sos će biti gušći i bez dodavanja brašna.
Tajna je u gaziranoj mineralnoj vodi. Ako se dve kašike dodaju u vrelu tavu sa lukom, vreme dinstanja može da se skrati gotovo upola. Umesto dvadesetak minuta, mekan i staklast luk možete dobiti za oko deset minuta.
Zašto ovaj trik funkcioniše?
Mehurići ugljen-dioksida iz gazirane vode prodiru između slojeva luka i ubrzavaju omekšavanje njegove strukture pre početka karamelizacije. Zahvaljujući tome, luk brže postaje providan, dok voda isparava, a u tiganju ostaje koncentrisan i blago sladak ukus.
Gušći sos bez brašna
Kada se luk na ovaj način gotovo raspadne, on prirodno zgušnjava tečnost u jelu. Skrob i pektin iz omekšalog luka preuzimaju ulogu brašna ili gustina, pa gulaš, sarma ili druga jela dobijaju bogatiji ukus i gušći sos.
Još jedna prednost je što se luk u potpunosti sjedini sa sosom, pa nema potrebe za naknadnim zgušnjavanjem i manja je verovatnoća da će se stvoriti grudvice.
Da li menja ukus jela?
Gazirana voda ne menja ukus jela. Ugljen-dioksid tokom kuvanja potpuno ispari, dok minerali iz vode mogu samo blago da istaknu prirodnu slatkoću luka.
Greške koje treba izbegavati
Da bi trik uspeo, važno je da gaziranu vodu ne sipate u hladan tiganj. Treba je dodati tek kada luk počne da se prži na ulju. U suprotnom, luk će se kuvati umesto da se dinsta.
Takođe, ne treba preterivati sa količinom. Dve kašike su dovoljne za jednu do dve glavice luka. Ako se doda previše vode, luk će izgubiti teksturu i pretvoriti se u kašu.
Za koja jela je najbolji?
Ovaj trik najbolje rezultate daje kod jela u kojima je luk osnova ukusa, poput gulaša, đuveča, sarme ili dinstanog kupusa.
Šta ako nemate gaziranu vodu?
Ako nemate gaziranu mineralnu vodu, sličan efekat možete postići sa nekoliko kapi belog vina ili kašikom kiselijeg soka od paradajza. Kiselina takođe pomaže bržem omekšavanju luka.
Obična voda ne daje isti rezultat, jer samo kuva luk, dok mehurići iz gazirane vode ubrzavaju razlaganje njegove strukture i omogućavaju da se brže dobije mekana i ukusna podloga za sos.
