ТРИК КОЈИ МАЛО КО ЗНА Додајте две кашике овога у лук и преполовите време динстања
Динстани лук је основа бројних јела, а искусни кувари тврде да постоји једноставан трик који може да преполови време његове припреме.
Потребне су само две кашике једног састојка, а сос ће бити гушћи и без додавања брашна.
Тајна је у газираној минералној води. Ако се две кашике додају у врелу таву са луком, време динстања може да се скрати готово упола. Уместо двадесетак минута, мекан и стакласт лук можете добити за око десет минута.
Зашто овај трик функционише?
Мехурићи угљен-диоксида из газиране воде продиру између слојева лука и убрзавају омекшавање његове структуре пре почетка карамелизације. Захваљујући томе, лук брже постаје провидан, док вода испарава, а у тигању остаје концентрисан и благо сладак укус.
Гушћи сос без брашна
Када се лук на овај начин готово распадне, он природно згушњава течност у јелу. Скроб и пектин из омекшалог лука преузимају улогу брашна или густина, па гулаш, сарма или друга јела добијају богатији укус и гушћи сос.
Још једна предност је што се лук у потпуности сједини са сосом, па нема потребе за накнадним згушњавањем и мања је вероватноћа да ће се створити грудвице.
Да ли мења укус јела?
Газирана вода не мења укус јела. Угљен-диоксид током кувања потпуно испари, док минерали из воде могу само благо да истакну природну слаткоћу лука.
Грешке које треба избегавати
Да би трик успео, важно је да газирану воду не сипате у хладан тигањ. Треба је додати тек када лук почне да се пржи на уљу. У супротном, лук ће се кувати уместо да се динста.
Такође, не треба претеривати са количином. Две кашике су довољне за једну до две главице лука. Ако се дода превише воде, лук ће изгубити текстуру и претворити се у кашу.
За која јела је најбољи?
Овај трик најбоље резултате даје код јела у којима је лук основа укуса, попут гулаша, ђувеча, сарме или динстаног купуса.
Шта ако немате газирану воду?
Ако немате газирану минералну воду, сличан ефекат можете постићи са неколико капи белог вина или кашиком киселијег сока од парадајза. Киселина такође помаже бржем омекшавању лука.
Обична вода не даје исти резултат, јер само кува лук, док мехурићи из газиране воде убрзавају разлагање његове структуре и омогућавају да се брже добије мекана и укусна подлога за сос.
