ITALIJANI IMAJU TRIK ZA TIKVICE Napravite hrskavu skarpaču sa vrlo malo testa
Ako vam se leti tikvice čine kao da ih ima više nego što stižete da potrošite, dobro će vam doći još jedan recept.
Osim klasičnih uštipaka, supe, složenca ili tikvica sa roštilja, možete isprobati skarpaču, tradicionalno toskansko jelo koje se priprema od tanko narezanih tikvica i vrlo male količine testa.
Skarpača potiče iz Versilije, područja na severozapadu Toskane. Iako je najpoznatija njena slana verzija, zanimljivo je da postoji i slatka varijanta. U Kamajoreu se tradicionalno priprema slana skarpača, dok je u obližnjem Viaređu poznata i verzija sa slatkim dodacima. Obe varijante navodi i zvanični turistički portal „Visit Tuscany“.
Izgleda kao tanka pita od tikvica, ali zapravo nije reč o piti
Na prvi pogled skarpača podseća na tanku pitu od tikvica, ali se od klasične pite razlikuje po tome što nema ni prhko ni lisnato testo. Tikvice su ovde glavna zvezda, a testo služi tek kao vezivo. Povrće se nareže na vrlo tanke kolutiće, pomeša sa brašnom i sopstvenom tečnošću koju pusti nakon soljenja i sve zajedno se peče u vrlo tankom sloju.
Upravo je tankoća ključna za dobru skarpaču. Ne bi trebalo da bude debela i mekana poput klasičnog složenca, već što tanja, sa zlatnosmeđom i hrskavom površinom i posebno hrskavim ivicama. Zato je važno smesu ravnomerno rasporediti po velikom plehu i ne preterivati sa količinom testa.
Posebnost ovog recepta je i u tome što se za testo koristi voda koju tikvice i luk ispuste nakon soljenja. Umesto da je bacite, sačuvajte je i pomešajte sa brašnom. Tako ćete dobiti retku smesu koja će obaviti povrće, a tokom pečenja pretvoriti se u tanku, hrskavu koricu.
Sastojci
Od sastojaka će vam trebati:
tikvice
glatko belo brašno
kukuruzno brašno ili palenta
crveni luk
cvetovi tikvica (po želji)
maslinovo ulje
so i biber
ruzmarin
Priprema
Tikvice operite i narežite na vrlo tanke kolutiće, idealno mandolinom, debljine oko 2 do 3 milimetra. Luk narežite na tanke listiće. Ako koristite cvetove tikvica, narežite ih na trakice. Povrće stavite u veću činiju, dodajte so i biber pa ga nekoliko minuta dobro promešajte i lagano izgnječite rukama. So će iz tikvica izvući višak vode, što je važno i za ukus i za teksturu skarpače.
Na povrće stavite tanjir ili drugi odgovarajući teg kako bi ga pritiskao. Ostavite ga oko dva sata. Tikvice će za to vreme pustiti dosta tečnosti. Nakon dva sata povrće dobro ocedite, ali tečnost nemojte baciti. Upravo će ona poslužiti za pripremu testa.
U tečnost postepeno umešajte glatko i kukuruzno brašno. Dodajte nekoliko kašika maslinovog ulja i mešajte dok ne dobijete retku, glatku smesu bez većih grudvica. Ako je potrebno, možete dodati vrlo malo vode, ali samo ako nema dovoljno tečnosti od povrća. Smesu prelijte preko oceđenih tikvica i luka pa sve dobro promešajte kako bi se brašno ravnomerno rasporedilo po povrću.
Rernu zagrejte na 220 °C sa ventilatorom. Veći, plitak pleh, idealno dimenzija oko 30 x 30 centimetara, obilno premažite maslinovim uljem. Smesu rasporedite po plehu i pažljivo je razmažite u što tanjem i ravnomernijem sloju. Što je sloj ravnomerniji, skarpača će se bolje ispeći.
Po vrhu nakapajte još malo maslinovog ulja i rasporedite svež ruzmarin. Stavite u dobro zagrejanu rernu i pecite oko 30 do 35 minuta, odnosno dok površina ne dobije lepu zlatnosmeđu boju, a ivice ne postanu izrazito hrskave.
