ИТАЛИЈАНИ ИМАЈУ ТРИК ЗА ТИКВИЦЕ Направите хрскаву скарпачу са врло мало теста
Ако вам се лети тиквице чине као да их има више него што стижете да потрошите, добро ће вам доћи још један рецепт.
Осим класичних уштипака, супе, сложенца или тиквица са роштиља, можете испробати скарпачу, традиционално тосканско јело које се припрема од танко нарезаних тиквица и врло мале количине теста.
Скарпача потиче из Версилије, подручја на северозападу Тоскане. Иако је најпознатија њена слана верзија, занимљиво је да постоји и слатка варијанта. У Камајореу се традиционално припрема слана скарпача, док је у оближњем Виаређу позната и верзија са слатким додацима. Обе варијанте наводи и званични туристички портал „Visit Tuscany“.
Изгледа као танка пита од тиквица, али заправо није реч о пити
На први поглед скарпача подсећа на танку питу од тиквица, али се од класичне пите разликује по томе што нема ни прхко ни лиснато тесто. Тиквице су овде главна звезда, а тесто служи тек као везиво. Поврће се нареже на врло танке колутиће, помеша са брашном и сопственом течношћу коју пусти након сољења и све заједно се пече у врло танком слоју.
Управо је танкоћа кључна за добру скарпачу. Не би требало да буде дебела и мекана попут класичног сложенца, већ што тања, са златносмеђом и хрскавом површином и посебно хрскавим ивицама. Зато је важно смесу равномерно распоредити по великом плеху и не претеривати са количином теста.
Посебност овог рецепта је и у томе што се за тесто користи вода коју тиквице и лук испусте након сољења. Уместо да је баците, сачувајте је и помешајте са брашном. Тако ћете добити ретку смесу која ће обавити поврће, а током печења претворити се у танку, хрскаву корицу.
Састојци
Од састојака ће вам требати:
тиквице
глатко бело брашно
кукурузно брашно или палента
црвени лук
цветови тиквица (по жељи)
маслиново уље
со и бибер
рузмарин
Припрема
Тиквице оперите и нарежите на врло танке колутиће, идеално мандолином, дебљине око 2 до 3 милиметра. Лук нарежите на танке листиће. Ако користите цветове тиквица, нарежите их на тракице. Поврће ставите у већу чинију, додајте со и бибер па га неколико минута добро промешајте и лагано изгњечите рукама. Со ће из тиквица извући вишак воде, што је важно и за укус и за текстуру скарпаче.
На поврће ставите тањир или други одговарајући тег како би га притискао. Оставите га око два сата. Тиквице ће за то време пустити доста течности. Након два сата поврће добро оцедите, али течност немојте бацити. Управо ће она послужити за припрему теста.
У течност постепено умешајте глатко и кукурузно брашно. Додајте неколико кашика маслиновог уља и мешајте док не добијете ретку, глатку смесу без већих грудвица. Ако је потребно, можете додати врло мало воде, али само ако нема довољно течности од поврћа. Смесу прелијте преко оцеђених тиквица и лука па све добро промешајте како би се брашно равномерно распоредило по поврћу.
Рерну загрејте на 220 °C са вентилатором. Већи, плитак плех, идеално димензија око 30 x 30 центиметара, обилно премажите маслиновим уљем. Смесу распоредите по плеху и пажљиво је размажите у што тањем и равномернијем слоју. Што је слој равномернији, скарпача ће се боље испећи.
По врху накапајте још мало маслиновог уља и распоредите свеж рузмарин. Ставите у добро загрејану рерну и пеците око 30 до 35 минута, односно док површина не добије лепу златносмеђу боју, а ивице не постану изразито хрскаве.
