ДА ЛИ СЕ ТИКВИЦЕ ЉУШТЕ ПРЕ КУВАЊА? Важно је обратити пажњу на ЈЕДАН ДЕТАЉ
Младе тиквице у већини случајева није потребно љуштити јер је њихова кора потпуно јестива, али стручњаци упозоравају да изразито горак укус може бити знак да плод није безбедан за конзумирање.
Тиквице су током лета међу најзаступљенијим намирницама на пијацама, у продавницама и домаћим баштама. Могу се пржити, пећи, гриловати, пунити или додавати чорбама, али пре припреме многи се питају исто – да ли њихову кору треба уклонити?
У највећем броју случајева одговор је не. Младе и свеже тиквице имају танку, мекану и потпуно јестиву кору, која може да остане на плоду без обзира на то да ли ће завршити у тигању, рерни или на роштиљу.
Kора је јестива
Тиквице припадају летњим тиквама које се беру док још нису потпуно сазреле, због чега су им и кора и семенке довољно меке за јело. Задржавање коре даје јелу бољу текстуру, помаже колутовима и комадима да очувају облик током термичке обраде, а у тањиру остаје и део влакана који би гуљењем био уклоњен.
Пре сечења довољно је тиквицу добро испрати под млазом обичне воде и уклонити крајеве. Поврће није препоручљиво прати сапуном или детерџентом, а оштећене и нагњечене делове треба одсећи пре припреме. Тиквице би требало опрати чак и када планирате да их огулите, како се нечистоће са површине ножем не би пренеле на унутрашњост.
Kада их огулити
Гуљење ипак може бити корисно када су тиквице веома велике, старије или су предуго остале на биљци. Њихова кора тада постаје дебља и тврђа, док унутрашњост може да буде влакнаста и испуњена крупнијим семенкама.
Мањи плодови углавном су нежнији, укуснији и једноставнији за припрему. Препоручљиво је бирати чврсте тиквице сјајне коре, без меканих, улегнутих или трулих делова. Стручњаци за узгој летњих тикава наводе да кора постаје тврђа што плод дуже остаје на биљци.
Уколико је кора само делимично оштећена, није неопходно огулити цео плод. Довољно је уклонити проблематични део, под условом да тиквица нема знаке труљења или неуобичајен мирис.
Горчина је упозорење
Много важније од питања да ли тиквицу треба гулити јесте њен укус. Ако је плод изразито горак, не би требало да се једе.
Таква горчина може да укаже на повећано присуство кукурбитацина, природних горких једињења која у већој количини могу да изазову мучнину, повраћање, болове у стомаку и дијареју. Немачки Савезни институт за процену ризика саветује да се неуобичајено горак укус схвати као упозорење и да се таква тиквица одмах баци.
Ризик се чешће повезује са тиквицама из приватних башта, нарочито када се за садњу користи сачувано семе или дође до укрштања са украсним тиквама. На количину горких једињења могу да утичу и сорта и услови у којима је биљка расла.
Важно је знати да гуљење неће решити проблем, јер горчина не потиче само из коре. Не помажу ни кување, печење или пржење, пошто су поједини кукурбитацини отпорни на високе температуре. Ако вам први залогај има непријатно и неуобичајено горак укус, немојте настављати да једете јела.