NULTA TOLERANCIJA NA OTPAD JE NOVA KUHINJSKA FILOZOFIJA Ovaj hotel štedi hiljade evra tako što ne baca NIŠTA!
U industriji koja proizvodi više od četvrtine globalnog otpada od hrane, jedan hotel u Irskoj pokazuje kako se ostatak večere može pretvoriti u sirup, đubrivo ili koktel dobrodošlice.
U industriji ugostiteljstva, koja generiše četvrtinu globalnog otpada od hrane, jedan hotel u Irskoj pokazuje da stvari mogu da se rade drugačije i bolje.
The Lodge at Ashford Castle, smešten u raskošnoj prirodi oblasti Mejo, uspeo je da za samo godinu dana smanji otpad od hrane za gotovo 60%, dok su ostaci iz pripreme obroka umanjeni za čak 90%.
Zasluge za ovaj uspeh pripadaju kuvaru Džonatanu Kinu, koji je rešio da zameni površne „zelene" inicijative suštinskim promenama.
Rezultat? Više od 11,5 tona hrane manje u otpadu, ušteda od 16.000 evra godišnje, i sprečeno ispuštanje 50 tona CO₂ u atmosferu.
Od kore lubenice do koktela
U kuhinji ovog hotela, koji dnevno pripremi i preko 500 obroka, otpad više nije neželjena nuspojava, već resurs:
Kora od lubenice - Osnova za sirup.
Ostatak luka - Sastojak za sos.
Sve što se ne može iskoristiti završava u biodigesteru, koji proizvodi đubrivo za organsku baštu hotela,što je još jedan projekat pokrenut tokom pandemije.
Zahvaljujući saradnji sa kompanijom Winnow, specijalizovanom za analizu otpada uz pomoć veštačke inteligencije, kuhinja svakog jutra dobija precizne izveštaje o tome šta je bačeno.
Na osnovu tih podataka, Kin i njegov tim odmah pronalaze način da sve iskoriste, do poslednje kore.
Vizija samoodržive kuhinje
Kin tu ne staje.
Njegov plan uključuje izgradnju plastenika, sopstvenu destileriju sa voćnjakom i akvaponski sistem koji kombinuje uzgoj ribe i povrća.
Cilj je jasan – potpuna samoodrživost.
Globalni problem koji industrija previđa
Prema podacima UN, restorani i hoteli godišnje generišu preko 1,3 milijarde tona otpada od hrane, a većina završi na deponijama, oslobađajući metan, snažan gas staklene bašte.
Ipak, mnogo tog otpada se uopšte ne meri, što dodatno otežava rešavanje problema.
Zato je prvi korak – znati tačno šta i koliko bacamo.
Sve više hotela prati ovaj primer
I drugi hoteli počinju da uvode slične prakse:
Hilton Tokyo koristi ostatke voća i povrća za supe i dezerte
Novotel London Excel je uz pomoć Winnow sistema prepolovio otpad, dok u Aziji, aplikacija Yindii povezuje hotele i restorane sa lokalnim kupcima koji kupuju višak hrane po sniženim cenama.
Nulta tolerancija na otpad je nova kuhinjska filozofija
Za Kine, održivost nije trend već kultura.
Njegova kuhinja funkcioniše po principu da se otpad ne „rešava” naknadno, već da se sprečava unapred.
Zato redovno vodi svoj tim u prirodu, u berbu divljeg bilja i pečuraka, kako bi razvio njihovu svest o hrani, ali i gradio timski duh.
Gostima nudi vođene ture kroz šumu, ne kao edukaciju, već kao poziv da postanu deo procesa.
Njegov pristup dokazuje: održivost u ugostiteljstvu nije samo moguća već može biti profitabilna, korisna i inspirativna.
Kada bi svi razmišljali kao on, svet bi sigurno bio zdravije mesto za život.