light rain
29°C
26.07.2025.
Нови Сад
eur
117.18
usd
99.8041
Сачуване вести Претрага Navigacija
Подешавања сајта
Одабери писмо
Одабери град
  • Нови Сад
  • Бачка Паланка
  • Бачка Топола
  • Бечеј
  • Београд
  • Инђија
  • Крагујевац
  • Лесковац
  • Ниш
  • Панчево
  • Рума
  • Сомбор
  • Стара Пазова
  • Суботица
  • Вршац
  • Зрењанин

НУЛТА ТОЛЕРАНЦИЈА НА ОТПАД ЈЕ НОВА КУХИЊСКА ФИЛОЗОФИЈА Овај хотел штеди хиљаде евра тако што не баца НИШТА!

25.07.2025. 16:21 16:29
Пише:
Извор:
М. А./ ЕУправо зато/ тумагазин.рс
хотел
Фото: Printscreen Youtube / Red Carnation Hotels

У индустрији која производи више од четвртине глобалног отпада од хране, један хотел у Ирској показује како се остатак вечере може претворити у сируп, ђубриво или коктел добродошлице.

У индустрији угоститељства, која генерише четвртину глобалног отпада од хране, један хотел у Ирској показује да ствари могу да се раде другачије и боље.

The Lodge at Ashford Castle, смештен у раскошној природи области Мејо, успео је да за само годину дана смањи отпад од хране за готово 60%, док су остаци из припреме оброка умањени за чак 90%.

Заслуге за овај успех припадају кувару Џонатану Кину, који је решио да замени површне „зелене" иницијативе суштинским променама.

Резултат? Више од 11,5 тона хране мање у отпаду, уштеда од 16.000 евра годишње, и спречено испуштање 50 тона CO₂ у атмосферу.

 

Од коре лубенице до коктела

У кухињи овог хотела, који дневно припреми и преко 500 оброка, отпад више није нежељена нуспојава, већ ресурс:

Кора од лубенице - Основа за сируп.

Остатак лука - Састојак за сос.

Све што се не може искористити завршава у биодигестеру, који производи ђубриво за органску башту хотела,што је још један пројекат покренут током пандемије.

Захваљујући сарадњи са компанијом Winnow, специјализованом за анализу отпада уз помоћ вештачке интелигенције, кухиња сваког јутра добија прецизне извештаје о томе шта је бачено.

На основу тих података, Кин и његов тим одмах проналазе начин да све искористе, до последње коре.

 

 

Визија самоодрживе кухиње

Кин ту не стаје.

Његов план укључује изградњу пластеника, сопствену дестилерију са воћњаком и аквапонски систем који комбинује узгој рибе и поврћа.

Циљ је јасан – потпуна самоодрживост.

Глобални проблем који индустрија превиђа

Према подацима УН, ресторани и хотели годишње генеришу преко 1,3 милијарде тона отпада од хране, а већина заврши на депонијама, ослобађајући метан, снажан гас стаклене баште.

Ипак, много тог отпада се уопште не мери, што додатно отежава решавање проблема.

Зато је први корак – знати тачно шта и колико бацамо.

Све више хотела прати овај пример

И други хотели почињу да уводе сличне праксе:

Хилтон Токyо користи остатке воћа и поврћа за супе и дезерте

Novotel London Excel је уз помоћ Winnow система преполовио отпад, док у Азији, апликација Yindii повезује хотеле и ресторане са локалним купцима који купују вишак хране по сниженим ценама.

Нулта толеранција на отпад је нова кухињска филозофија

За Кине, одрживост није тренд већ култура.

Његова кухиња функционише по принципу да се отпад не „решава” накнадно, већ да се спречава унапред.

Зато редовно води свој тим у природу, у бербу дивљег биља и печурака, како би развио њихову свест о храни, али и градио тимски дух.

Гостима нуди вођене туре кроз шуму, не као едукацију, већ као позив да постану део процеса.

Његов приступ доказује: одрживост у угоститељству није само могућа већ може бити профитабилна, корисна и инспиративна.

Када би сви размишљали као он, свет би сигурно био здравије место за живот.

Извор:
М. А./ ЕУправо зато/ тумагазин.рс
Пише:
Пошаљите коментар