FRANCUSKI EKLERI, ALI KOD VAS KUĆI Napravite sami ovaj KOLAČ koji se topi u ustima uz savršeni krem i čokoladnu glazuru
Naučite kako da napravite ukusne francuske eklere. Ovaj recept vodi vas kroz svaki korak pripreme, od testa do savršene glazure.
Ekleri su klasični francuski kolači koji spajaju lagano i šuplje testo sa bogatim kremom i glazurom. Njihovo ime, što znači „munja“ na francuskom, potiče od toga što se smatra da se pojedu „u jednom zalogaju“ zbog svoje sočnosti i ukusa.
Ovi kolači su deo francuske poslastičarske tradicije i poznati su širom sveta zbog svoje elegancije i sofisticiranog izgleda.
Osnovne informacije:
• Kuhinja: francuska
• Težina pripreme: srednje zahtevno
• Vreme pripreme: oko 1,5–2 sata
• Broj porcija: 8–10 eklera
Sastojci
Za testo:
• 125 ml vode
• 125 ml mleka
• 100 g putera
• prstohvat soli
• 1 kašičica šećera
• 140 g brašna
• 4 jaja (srednje veličine)
Za krem:
• 500 ml mleka
• 1 mahuna vanile (ili 1 kašičica ekstrakta vanile)
• 6 žumanaca
• 120 g šećera
• 50 g brašna
• 30 g gustina (kukuruzni skrob)
• 50 g putera (po želji, za bogatiji ukus)
Za glazuru:
• 100 g tamne čokolade
• 100 ml pavlake za šlag
Priprema korak po korak:
1.Priprema testa
U šerpi zagrejati vodu, mleko, puter, so i šećer dok puter ne otopi i smesa ne počne da vri.
Skloniti sa vatre i dodati brašno odjednom, mešati drvenom kašikom dok se smesa ne sjedini i formira kuglu.
Vratiti na laganu vatru još 1–2 minuta da se testo malo osuši. Ostaviti da se prohladi 5 minuta, a zatim dodavati jaja jedno po jedno, dobro mešajući dok smesa ne postane glatka i sjajna.
2. Pečenje eklera
Zagrejati rernu na 200°C.
U kesu za istiskivanje staviti testo sa špicastim nastavkom i oblikovati duge štruce od oko 10–12 cm na pleh obložen papirom za pečenje.
Peći 10 minuta na 200°C, zatim smanjiti na 180°C i peći još 15–20 minuta dok ne porumene i budu suve spolja. Ostaviti da se potpuno ohlade.
3. Priprema krem fila
Zagrejati mleko sa vanilom do ključanja. Umutiti žumanca sa šećerom, brašnom i gustinom dok ne postanu glatka.
Postepeno dodavati toplo mleko u žumanca, stalno mešajući. Vratiti smesu na laganu vatru i kuvati dok se ne zgusne, stalno mešajući. Skloniti sa vatre, dodati puter i dobro sjediniti.
Ostaviti krem da se ohladi (pokriti folijom da se ne stvori korica).
4.Punjenje i glazura
Ohlađene eklere preseći po dužini ili probušiti kesom sa kremom i napuniti pastry cream.
Za glazuru: čokoladu i pavlaku zagrejati na pari ili u mikrovalnoj dok se ne sjedine, pa premazati eklere po vrhu.
Ostaviti u frižideru da se glazura stegne.
Važne napomene za savršene eklere:
1. Testo mora biti dovoljno ohlađeno pre dodavanja jaja.
2. Ne otvarati rernu dok se ekleri ne nadođu i porumene, inače mogu da splasnu.
3. Krem se može napraviti i unapred, ali ekleri se pune neposredno pre posluženja za najbolji ukus.
