ФРАНЦУСКИ ЕКЛЕРИ, АЛИ КОД ВАС КУЋИ Направите сами овај КОЛАЧ који се топи у устима уз савршени крем и чоколадну глазуру
Научите како да направите укусне француске еклере. Овај рецепт води вас кроз сваки корак припреме, од теста до савршене глазуре.
Еклери су класични француски колачи који спајају лагано и шупље тесто са богатим кремом и глазуром. Њихово име, што значи „муња“ на француском, потиче од тога што се сматра да се поједу „у једном залогају“ због своје сочности и укуса.
Ови колачи су део француске посластичарске традиције и познати су широм света због своје елеганције и софистицираног изгледа.
Основне информације:
• Кухиња: француска
• Тежина припреме: средње захтевно
• Време припреме: око 1,5–2 сата
• Број порција: 8–10 еклера
Састојци
За тесто:
• 125 мл воде
• 125 мл млека
• 100 г путера
• прстохват соли
• 1 кашичица шећера
• 140 г брашна
• 4 јаја (средње величине)
За крем:
• 500 мл млека
• 1 махуна ваниле (или 1 кашичица екстракта ваниле)
• 6 жуманаца
• 120 г шећера
• 50 г брашна
• 30 г густина (кукурузни скроб)
• 50 г путера (по жељи, за богатији укус)
За глазуру:
• 100 г тамне чоколаде
• 100 мл павлаке за шлаг
Припрема корак по корак:
1.Припрема теста
У шерпи загрејати воду, млеко, путер, со и шећер док путер не отопи и смеса не почне да ври.
Склонити са ватре и додати брашно одједном, мешати дрвеном кашиком док се смеса не сједини и формира куглу.
Вратити на лагану ватру још 1–2 минута да се тесто мало осуши. Оставити да се прохлади 5 минута, а затим додавати јаја једно по једно, добро мешајући док смеса не постане глатка и сјајна.
2. Печење еклера
Загрејати рерну на 200°Ц.
У кесу за истискивање ставити тесто са шпицастим наставком и обликовати дуге штруце од око 10–12 цм на плех обложен папиром за печење.
Пећи 10 минута на 200°Ц, затим смањити на 180°Ц и пећи још 15–20 минута док не порумене и буду суве споља. Оставити да се потпуно охладе.
3. Припрема крем фила
Загрејати млеко са ванилом до кључања. Умутити жуманца са шећером, брашном и густином док не постану глатка.
Постепено додавати топло млеко у жуманца, стално мешајући. Вратити смесу на лагану ватру и кувати док се не згусне, стално мешајући. Склонити са ватре, додати путер и добро сјединити.
Оставити крем да се охлади (покрити фолијом да се не створи корица).
4.Пуњење и глазура
Охлађене еклере пресећи по дужини или пробушити кесом са кремом и напунити пастрy цреам.
За глазуру: чоколаду и павлаку загрејати на пари или у микровалној док се не сједине, па премазати еклере по врху.
Оставити у фрижидеру да се глазура стегне.
Важне напомене за савршене еклере:
1. Тесто мора бити довољно охлађено пре додавања јаја.
2. Не отварати рерну док се еклери не надођу и порумене, иначе могу да спласну.
3. Крем се може направити и унапред, али еклери се пуне непосредно пре послужења за најбољи укус.
