LETNJA ČORBA BEZ ZAPRŠKE Nema brašna, samo čisto zdravlje! Evo šta će joj dati gustinu

Kašika koja stoji uspravno u čorbi nije znak dobrog kuvanja, nego viška brašna koji vam leži u stomaku do uveče. Prava letnja čorbica gusne sama od sebe, bez zaprške, bez brašna i bez tog teškog osećaja posle ručka. Tajna nije u nekom skupom sastojku. Krije se u jednoj kutlači povrća koju vratite u šerpu, ali o tome malo niže.

Zaprška je izmišljena za zimu, za podvarak i tešku kuvanu hranu kad telu treba gorivo. Po vrućini od 35 stepeni ona radi protiv vas. Brašno upija vodu, čorba postaje lepljiva, a vi posle dva tanjira tražite gde da legnete. Sve nas muči taj osećaj nadutosti, a rešenje je jednostavnije nego što mislite.

Gustinu daje izblendirano povrće, ne brašno. Skuvate sve zajedno, izvadite jednu do dve kutlače, izblendirate ih u glatku kremu i vratite u šerpu. Skrob iz krompira i tikvica uradi sav posao.

Najbolje rade krompir, tikvice i šargarepa, jer prirodno otpuštaju skrob dok se kuvaju. Dovoljan je jedan krompir na litar vode.

Izblendirate ga sa malo čorbe i dobijete svilenkastu teksturu koja se lepi za kašiku taman koliko treba. Nema straha da će zagoreti, nema mešanja dok ruka ne otpadne.

Sve počinje od onoga što ionako imate u frižideru krajem juna. Evo redosleda koji ne može da omane:

• Iseckajte tikvice, jedan krompir, šargarepu i malo praziluka na krupnije komade
• Prelijte vodom da prekrije povrće i kuvajte oko 20 minuta, dok krompir ne omekša
• Izvadite dve kutlače povrća sa malo tečnosti i izblendirajte u glatku kremu
• Vratite kremu u šerpu, posolite, dodajte kašiku maslinovog ulja i sveže nane
• Za pola sata dobijete kremastu strukturu koja izgleda kao da ste se mučili ceo dan. Maslinovo ulje na kraju daje sjaj i zaokružuje ukus bolje od bilo koje masti iz zaprške.

Ne blendirajte celu čorbu. Tu većina vas pogreši. Ako sve pretvorite u kašu, dobijete kremu, a ne čorbu, i izgubite zalogaj. Ostavite pola povrća u komadima da imate šta da žvaćete. Ta igra glatkog i krckavog je ono što ovu osvežavajuću čorbu izdvaja od pirea.

Najveći problem je navika. Ruka sama poseže za kesicom brašna jer tako su radile i bake. Probajte jednom bez toga. Ova letnja čorbica vam neće pasti teško na stomak, a ukus će biti čistiji, kao da svako povrće peva svoju notu.

Kako da čorba bude gušća ako je previše retka?

Izblendirajte još jednu kutlaču kuvanog povrća ili dodajte pola kuvanog krompira. Skrob će je zgusnuti za par minuta, bez ijednog zrna brašna.

Da li ovakva letnja čorba može da stoji u frižideru?

Može, do tri dana u zatvorenoj posudi. Pre služenja je promešajte jer se izblendirano povrće prirodno slegne na dno.

Koje povrće najbolje gusne čorbu?

Krompir, tikvice i šargarepa, jer otpuštaju najviše skroba. Pasulj i sočivo takođe zgušnjavaju ako želite obilniji obrok.

A vi, da li još uvek pravite zapršku po letnjoj vrućini ili ste prešli na blendiranje? Napišite koje povrće kod vas najbolje zgusne čorbu.